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餐厅服务员考试模拟题+参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.维生素A.又称()

A、核黄素|

B、视黄醇|

C、烟酸|

D、硫胺素

正确答案：B

2.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。

A、清洁剂

B、起蜡水|

C、消毒水|

D、蜡水|

正确答案：D

3.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。

A、流派|

B、厨师|

C、原料|

D、口味

正确答案：A

4.吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。

A、吸附和清除

B、吸附和储存|

C、储存|

D、吸附|

正确答案：B

5.黄山毛峰最佳生产地不包括()。

A、松谷庵|

B、梅花峰

C、吊桥庵|

D、云谷寺|

正确答案：B

6.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料

A、铁|

B、锌

C、铜|

D、金、银|

正确答案：D

7.由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。

A、精巧

B、小|

C、厚重

D、大|

正确答案：D

8.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。

A、百合花|

B、玫瑰

C、睡莲|

D、山楂花|

正确答案：D

9.玉器的保存忌()。

A、酒|

B、水|

C、油|

D、奶

正确答案：C

10.餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求

A、受尊重|

B、自我实现

C、社会群体感|

D、安全|

正确答案：A

11.甜菜作用不包括()。

A、改善营养|

B、增加滋味

C、调剂口味|

D、增加情调|

正确答案：D

12.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、礼貌、耐心|

B、快节奏|

C、低声细语|

D、高频率

正确答案：A

13.菜单的设计能够反映宴会的()。

A、特色|

B、布局

C、格调|

D、模式

正确答案：C

14.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。

A、寄生虫及卵|

B、细菌|

C、环境

D、霉菌|

正确答案：A

15.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染

A、公共厕所

B、垃圾场|

C、大型活动场所|

D、屠宰场|

正确答案：C

16.西湖龙井成品“四绝”不包括()。

A、色绿|

B、止渴|

C、味甘

D、香郁|

正确答案：B

17.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。

A、牛肉|

B、猪肉|

C、羊肉|

D、狗肉

正确答案：D

18.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。

A、亚硝胺|

B、茶多酚

C、氨基酸|

D、蛋白质|

正确答案：A

19.餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()

A、品种

B、价格|

C、环境|

D、音乐|

正确答案：D

20.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。

A、餐饮|

B、购买|

C、服务|

D、娱乐

正确答案：B

21.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().

A、酸|

B、咸

C、麻|

D、辣|

正确答案：B

22.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

A、烤肠

B、香肠|

C、肥肠|

D、血肠|

正确答案：D

23.中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。

A、素质|

B、配备

C、层次|

D、价格|

正确答案：B

24.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、机能|

B、器官|

C、人体

D、机体|

正确答案：D

25.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。

A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|

B、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|

C、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品

D、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|

正确答案：A

26.厨房高度一般不应低于()

A、3m|

B、10m

C、1m|

D、5m|

正确答案：D

27.已经知道的人体必须氨基酸是()

A、苏氨酸|

B、丙氨酸|

C、色氨酸

D、赖氨酸|

正确答案：B

28.()方式可以使人体获得维生素D.

A、晒太阳|

B、多吃蔬菜|

C、多吃谷物类食物|

D、多吃土豆

正确答案：A

29.品饮冰茶，以用()为好。

A、紫砂壶|

B、陶瓷杯|

C、功道杯

D、玻璃杯|

正确答案：D

30.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名

A、中国|

B、法国|

C、美国|

D、俄罗斯

正确答案：B

31.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√