中式面点主要流派.pptx

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目录0102030405面点流派概述北方面点流派南方面点流派特色面点介绍面点制作工艺面点文化与传承06

面点流派概述01

面点流派定义中式面点流派通常以地域特色划分，如广式、苏式、京式等，各具独特风味。地域特色与风味不同流派的面点在制作工艺和技巧上有所区别，如发酵、擀制、包馅等手法。制作工艺与技巧面点流派往往承载着丰富的历史文化，随着时间推移，不断吸收融合新的元素。历史传承与演变

流派形成背景不同地区的气候、土壤和农作物种类影响了面点的原料选择和制作方法。01地理环境的影响历史上的迁徙和交流促进了面点技艺的融合与发展，形成了各具特色的面点流派。02历史沿革的积淀中国多民族的融合使得面点在造型、风味上呈现出多样化，丰富了面点的文化内涵。03民族文化的融合

流派分类原则中式面点流派根据地域特色进行分类，如北方以面食为主，南方则多米制点心。地域特色面点流派的分类还依据风味口感，如甜、咸、辣等不同口味的面点。风味口感不同面点流派的形成和发展与历史沿革紧密相关，反映了各时期的文化变迁。历史沿革面点流派的划分也考虑了制作工艺的差异，如发酵、蒸、炸等不同的烹饪方法。制作工北方面点流派02

北京面点特色北京面点中，宫廷点心如豌豆黄、芸豆卷等，体现了皇家饮食文化的精致与考究。宫廷点心的传承炸酱面是北京的传统面食，以其独特的甜面酱和丰富的配菜深受人们喜爱。老北京炸酱面将北京烤鸭的风味融入面食，如烤鸭面，展现了北京面点与地方名菜的结合。北京烤鸭面

山东面点风味山东面点以鲁菜为基础，注重面团的发酵和馅料的鲜美，如胶东大包和蓬莱小面。鲁菜面点的特色01山东地方小吃丰富多样，例如济南的油旋、青岛的海鲜煎包，各具特色。地方小吃代表02山东人在传统节日如春节、中秋节会制作特定的面点，如月饼、年糕，寓意吉祥。传统节日面点03

东北面点特点01东北面点以量大、味浓、形粗犷著称，如大饼、饺子等，体现了北方人的豪爽性格。02东北面点常用蒸、煮、煎、炸等烹饪方法，如锅贴、粘豆包，具有鲜明的地方特色。03东北面点馅料多样，如猪肉白菜、酸菜猪肉等，口味偏重，注重食材的鲜美和搭配。面点的粗犷风格独特的烹饪方法丰富的馅料选择

南方面点流派03

江南面点风格江南地区以甜点闻名，如松软的桂花糕和细腻的双酿团，甜度适中，口感丰富。甜而不腻的糕点苏州的船点、杭州的西湖醋鱼包等，造型小巧精致，体现了江南文化的细腻与雅致。精致小巧的点心江南面点讲究时令，如春季的荠菜团子、夏季的绿豆糕，反映了与自然节律的和谐。注重时令食材

粤式面点特色粤式面点以甜点和点心著称，如广式月饼、马蹄糕，甜而不腻，口感独特。甜点与点心粤式面点注重造型美观，如菊花酥、月餅，形态各异，色彩丰富，具有观赏性。造型艺术粤式面点擅长蒸制，如蒸饺、烧卖，保持食材原汁原味，清淡健康。蒸制技艺

川式面点风味麻辣口味川式面点以麻辣著称，如担担面和麻婆豆腐面，辣而不燥，麻而不苦。创新融合川式面点善于将传统与现代相结合，创造出如泡椒凤爪面等新颖口味。注重汤底川式面点讲究汤底的熬制，如酸辣粉的酸辣汤底，味道浓郁，回味无穷。

特色面点介绍04

传统名点广东云吞面北京炸酱面03广东云吞面以其鲜美的汤底和饱满的云吞而著称，是南方传统面点的代表之一。山西刀削面01北京炸酱面以其独特的甜面酱和肉丁炸制而成，是北方传统面食的代表。02山西刀削面以其刀工精湛、面条滑爽而闻名，是山西面食文化中的经典之作。四川担担面04四川担担面以其麻辣鲜香和独特的调料搭配，成为川菜中不可或缺的面食佳肴。

地方小吃北京炸酱面北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是京味小吃的代表。陕西油泼面油泼面以其简单的制作和浓郁的油泼辣子，体现了陕西面食的粗犷与豪放。四川担担面广东云吞面担担面以其麻辣鲜香和独特的肉末调料，成为四川小吃中不可或缺的一道美食。广东云吞面以其清汤和鲜美的云吞，展现了粤式面点的精致与美味。

创新面点例如，将意大利披萨的制作工艺与中式面团结合，创造出具有中国特色的披萨。01融合西式元素的面点如低糖、全麦或添加了蔬菜汁的面点，满足现代人对健康饮食的需求。02现代健康理念的面点利用模具或手工技艺，制作出各种动物、植物等形象的面点，增加食用的趣味性。03创意造型面点

面点制作工艺05

面团调制技巧不同面点流派对面粉的种类和蛋白质含量有特定要求，选择合适的面粉是调制优质面团的基础。选择合适的面粉水温对面团的发酵有重要影响，而水与面粉的比例则直接关系到面团的软硬程度和口感。掌握水温与比例揉面是面团调制中至关重要的一步，正确的力度和时间能够使面团达到理想的筋性和光滑度。揉面的力度与时间

成型与装饰中式面点师运用揉、擀、捏等多种手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子等。面点的成型技巧在面点表面施以雕刻、捏