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最新食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

一、选择题（共200题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄和焦糖色是食用色素。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有河鲀毒素，禁止经营；养殖河鲀活鱼、整鱼也存在安全风险，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

4.食品的贮存和运输应符合的要求是（）。

A.保证食品安全

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

D.以上都是

答案：D。食品的贮存和运输要保证食品安全，满足温度、湿度等特殊要求，且不能与有毒、有害物品混存混运。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。

6.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.标注了生产日期和保质期的预包装食品

答案：D。超过保质期、被污染、未经检验或检验不合格的食品都不可以生产经营，标注了生产日期和保质期的预包装食品符合基本要求。

7.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每半月

D.每月

答案：A。为保证食品生产环境和设备的卫生安全，车间设备的清洁消毒应每天进行。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A。同前面提到的进货查验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

9.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定位置

C.冰柜中

D.常温仓库

答案：B。食品添加剂应存放于固定位置，便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。食品生产企业可以按规定使用食品添加剂，添加按照传统既是食品又是中药材的物质和使用食用农产品，但不得添加药品。

二、填空题（共200题）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的______管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全

解析：食品安全是食品生产经营企业的核心关注点，建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等______制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料控制

解析：原料控制是食品生产的源头环节，对原料采购、验收、投料等进行严格控制能确保食品质量。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于______。

答案：产品保质期满后6个月

解析：这是为了在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息。

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品______。

答案：合格证明文件

解析：查验供货者的许可证和食品合格证明文件是确保采购食品质量的重要手段。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料______控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购

解析：从源头上