做饭的基础知识培训课件.pptx

做饭的基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烹饪工具与设备

05

食谱制作与实践

04

调味品与调味技巧

02

食材处理技巧

03

烹饪方法概览

06

营养与健康饮食

烹饪工具与设备

PART01

常用厨房工具介绍

介绍不同类型的刀具如菜刀、削皮刀等，以及如何根据食材选择合适的刀具和正确的使用方法。

刀具的选择与使用

展示电动搅拌器、手动打蛋器等搅拌工具，说明它们在制作面糊、酱汁时的便捷性和效率。

搅拌工具的多样性

解释量杯、量勺等量具在烹饪中的作用，强调准确测量食材比例对菜品质量的影响。

量具的重要性

01

02

03

烹饪设备使用方法

掌握燃气炉和电磁炉的点火、调节火力等基本操作，确保烹饪安全高效。

正确使用炉灶

学习高压锅的开合、排气等操作，确保在使用过程中能够安全快速地烹饪食物。

高压锅安全使用

了解不同食材所需的烤制温度和时间，正确设置烤箱，避免烤焦或未熟。

烤箱温度调节

厨房安全须知

使用锋利的刀具时，应保持刀刃朝向安全方向，避免切伤手指。

正确使用刀具

在厨房操作时，应穿着防滑鞋，使用防烫垫，防止滑倒和烫伤。

防滑防烫措施

确保所有厨房电器插头干燥无水，使用完毕后及时拔掉电源，避免触电或火灾。

电器使用规范

易腐食材应放在冰箱内，避免食物中毒，同时注意生熟分开，防止交叉污染。

食材储存安全

食材处理技巧

PART02

食材的选购与储存

挑选时注意食材色泽、气味和质地，如蔬菜要鲜绿、无黄叶，肉类要色泽鲜红、无异味。

选择新鲜食材

根据食材特性选择合适的储存方式，如蔬菜放冰箱保鲜层，干货密封保存避免受潮。

合理储存方法

生熟食材分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播，确保食品安全。

避免交叉污染

定期清理冰箱和储藏柜，检查食材是否过期或变质，及时丢弃不新鲜的食材以保证健康。

定期检查食材

基本的食材切割方法

学习如何正确握刀和使用刀具，是进行食材切割前的首要步骤，确保切割的安全和效率。

刀工基础

使用刀背或刀刃将食材剁碎，如剁肉馅，适用于制作饺子、包子等面食馅料。

剁碎技巧

将食材切成小方块，如土豆丁、胡萝卜丁，适用于炖菜或炒菜，使食材口感一致。

切丁方法

掌握均匀切片的技巧，适用于切薄片的食材如牛肉、黄瓜，保证烹饪时受热均匀。

切片技巧

细长的丝状切法，如切姜丝、葱丝，常用于点缀或增加菜肴的层次感。

丝切技术

食材的预处理技巧

使用流动水冲洗蔬菜，去除表面的泥土和残留农药，确保食材的清洁卫生。

清洗蔬菜

01

02

03

04

根据需要去除食材的外皮，如土豆、胡萝卜等，以减少农药残留并改善口感。

去皮和削皮

将肉类切成适合烹饪的大小，如切片、切块，以便于后续的烹饪过程和入味。

切割肉类

对肉类或海鲜进行腌制，加入调味料如盐、酱油、料酒等，以增加风味并使肉质嫩滑。

腌制食材

烹饪方法概览

PART03

烹饪方式分类

通过热源直接加热食物，如煎、炒、炸等，是日常生活中最常用的烹饪方法。

热力烹饪

利用水蒸气或液体作为热传递介质，如蒸、煮、炖等，能较好地保持食物的营养和原味。

湿热烹饪

不使用液体，直接用热源对食物进行加热，如烤、焙、熏等，常用于肉类和面包类食品。

干热烹饪

在低于传统烹饪温度下长时间烹饪，如低温慢煮，能够使食物更加嫩滑，保留更多风味。

低温烹饪

常见烹饪手法演示

通过高温快速翻炒，保留食材的营养和口感，如炒青菜时保持脆嫩。

煎炒技巧

利用水蒸气的热量使食物均匀受热，适用于保持食物原味，如蒸鱼。

蒸煮原理

慢火长时间烹煮，使食材充分吸收汤汁，如炖牛肉至软烂入味。

炖煮的要点

使用烤箱或烤架，通过高温使食物表面焦香，内部熟透，如烤鸡翅。

烤制方法

烹饪时间与火候掌握

理解不同食材的烹饪时间

掌握各种食材如蔬菜、肉类的烹饪时间，确保食物口感和营养的平衡。

火候对食物口感的影响

判断火候的技巧

通过观察食物的颜色变化、冒烟情况和声音等，可以判断火候是否适宜。

火候的大小直接影响食物的口感，如炒菜时的旺火能保持蔬菜的脆嫩。

使用定时器控制烹饪时间

使用厨房定时器可以帮助精确控制烹饪时间，避免食物过熟或欠熟。

调味品与调味技巧

PART04

常用调味品介绍

01

盐的种类与用途

海盐、岩盐、精盐等不同种类的盐，各有其独特的风味和用途，如海盐常用于增添食物的矿物质感。

02

酱油的风味差异

生抽、老抽、海鲜酱油等，根据发酵程度和原料不同，风味各异，适用于不同的烹饪方法和菜品。

03

香辛料的选择

如八角、桂皮、香叶等香辛料，能够为食物增添层次感和地域特色，是中式烹饪不可或缺的调味品。

调味品的使用原则

使用调味品时应遵循适量原则，避免过量或不足，以免破坏食材原有的风味。

适量原则

01

根据食材和烹饪方法的不同，合理安排调味品的添加顺序，以发挥最佳调味效果。

先后顺序

02

考虑菜肴的地域特色，选