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《GB/T10220-2012感官分析方法学总论》修订研究报告

ResearchReportontheRevisionofGB/T10220-2012SensoryAnalysis—Methodology—GeneralGuidance

摘要

感官分析作为连接产品特性与消费者感知的重要技术手段，在食品工业、消费品开发及质量监管等领域具有不可替代的作用。本研究围绕国家标准《GB/T10220-2012感官分析方法学总论》的修订需求展开，系统分析了现行标准在技术内容、国际协调性及基础标准适配性等方面存在的问题。报告指出，现行标准等同采用的ISO6658:2005已更新至2017版，且与我国《GB1.1-2020》《GB1.2-2020》等基础标准存在结构性差异。修订工作将重点解决检验方法分类、统计技术更新及国际标准同步等问题，预计修订后的标准将显著提升我国感官分析技术的规范性和国际互认度。研究还介绍了全国感官分析标准化技术委员会在标准体系建设中的关键作用，并展望了感官分析标准化在智能化、大数据融合等方向的发展趋势。

关键词：感官分析；方法学总论；标准修订；ISO6658；差别检验；描述性检验；统计分析

Keywords:Sensoryanalysis;Methodologygeneralguidance;Standardrevision;ISO6658;Differencetest;Descriptivetest;Statisticalanalysis

正文

1.修订背景与必要性

感官分析技术通过科学量化人类对产品感官属性的反应，为食品、化妆品、纺织品等行业的研发与质量控制提供核心支撑。现行国家标准《GB/T10220-2012》自实施以来，已成为我国感官分析领域的基础方法标准。然而，随着技术进步和国际标准体系的演进，该标准面临三方面挑战：

1.国际标准更新：等同采用的ISO6658:2005已于2017年发布修订版（ISO6658:2017(E)），新增了关于检验环境控制、评价员心理生理因素控制等技术要求；

2.基础标准适配性：现行标准的结构与《GB1.1-2020》规定的文件起草规则存在差异，如术语定义层级、附录编排方式等；

3.技术内容滞后：新兴的智能感官分析技术（如电子鼻、电子舌与人工评价的协同应用）未在标准中体现。

据全国感官分析标准化技术委员会统计，我国现行感官分析标准体系已包含80余项标准，但方法学总论的滞后可能影响整个标准体系的协调性。

2.标准范围与技术内容优化

修订后的标准将涵盖以下核心内容：

2.1范围扩展

-明确适用于食品、日化品等快速消费品领域；

-区分客观性感官分布检验与偏爱性检验的适用条件；

-新增数字化感官分析工具的兼容性说明。

2.2关键技术更新

|技术模块|修订重点|

|----------|----------|

|差别检验|补充三角检验的显著性判定阈值计算法|

|标度检验|引入非线性标度（如LMS标度）的应用规范|

|统计分析|增加多元方差分析（MANOVA）在描述性检验中的应用|

3.全国感官分析标准化技术委员会的作用

作为本标准修订的主导机构，全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）成立于2008年，秘书处设在中国标准化研究院。委员会的主要贡献包括：

-标准体系建设：构建了覆盖基础标准、方法标准、产品标准的全链条标准体系，主导制定GB/T12315-2008《感官分析方法学排序法》等关键标准；

-国际对接：持续跟踪ISO/TC34/SC12的工作动态，推动我国标准与ISO6658、ISO8586等国际标准的同步修订；

-技术创新：2021年发布《感官分析智能感官分析系统通用技术规范》（GB/T41470-2022），引领行业技术升级。

委员会现有委员42人，涵盖高校、检测机构及龙头企业代表，年均召开2次全体会议审议标准制修订计划。

结论与展望

本次修订将显著提升《GB/T10220》标准的科学性、适用性和国际兼容性，预计在以下方面产生积极影响：

1.行业应用：为新型感官分析设备（如虚拟现实环境下的感官评价）提供方法学依据；

2.国际贸易：减少因标准差异导致的技术性贸易壁垒；

3.科研创新：促进感官大数据分析与人工智能技术的融合应用。

未来，感官分析标准化工作将向智能化个性化方向发展，建议加强以下领域研究：

-基于脑科学的感官响应机制标准化；

-跨境电子商务中的感官评价远程协作规范；

-可持续材料感官特性的评价方法创新。

本报告可为标准化从业人员、检测机构及企业研发部门提供技术参考，建议结合《GB/T10221-