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食品原料学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于植物性原料的是（）

A.牛肉B.牛奶C.小麦D.鸡蛋

答案：C

解析：牛肉、牛奶、鸡蛋都来自动物，小麦是植物性原料。

2.下列哪种糖甜度最高（）

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖

答案：B

解析：在常见糖类中，果糖甜度最高。

3.富含优质蛋白质的食物是（）

A.大米B.苹果C.鱼肉D.植物油

答案：C

解析：大米主要含淀粉，苹果富含维生素等，植物油主要是油脂，鱼肉富含优质蛋白质。

4.以下属于十字花科蔬菜的是（）

A.黄瓜B.白菜C.番茄D.南瓜

答案：B

解析：黄瓜、南瓜属于葫芦科，番茄属于茄科，白菜是十字花科蔬菜。

5.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

解析：维生素C、维生素B1、维生素B2是水溶性维生素，维生素D是脂溶性维生素。

6.大豆中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：A

解析：大豆富含蛋白质，蛋白质含量相对最高。

7.以下哪种动物肉属于红肉（）

A.鸡肉B.鱼肉C.牛肉D.虾肉

答案：C

解析：鸡肉、鱼肉、虾肉一般视为白肉，牛肉是红肉。

8.能为人体提供能量的营养素是（）

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质能为人体供能，维生素、矿物质、膳食纤维不能供能。

9.下列水果中属于核果类的是（）

A.葡萄B.桃子C.西瓜D.草莓

答案：B

解析：葡萄是浆果类，西瓜是瓠果类，草莓是聚合果类，桃子是核果类。

10.小麦粉中含量最多的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.灰分

答案：B

解析：小麦粉中淀粉含量最多，是其主要成分。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见的豆类原料有（）

A.绿豆B.红豆C.黑豆D.豌豆

答案：ABCD

解析：绿豆、红豆、黑豆、豌豆都是常见的豆类原料。

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.猕猴桃C.青椒D.菠菜

答案：ABCD

解析：橙子、猕猴桃是富含维生素C的水果，青椒、菠菜是富含维生素C的蔬菜。

3.以下属于畜肉的有（）

A.猪肉B.羊肉C.兔肉D.鸭肉

答案：ABC

解析：鸭肉属于禽肉，猪肉、羊肉、兔肉属于畜肉。

4.食品原料中的三大供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：ABD

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大供能物质，维生素不供能。

5.下列属于叶菜类蔬菜的有（）

A.生菜B.芹菜C.西兰花D.韭菜

答案：ABD

解析：西兰花属于花菜类，生菜、芹菜、韭菜是叶菜类蔬菜。

6.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米

答案：ABC

解析：鸡蛋、牛奶、豆腐富含优质蛋白质，玉米主要含淀粉等。

7.影响食品原料品质的因素有（）

A.品种B.产地C.采收期D.贮藏条件

答案：ABCD

解析：品种、产地、采收期、贮藏条件都会影响食品原料品质。

8.下列属于油料作物的有（）

A.花生B.油菜籽C.芝麻D.向日葵

答案：ABCD

解析：花生、油菜籽、芝麻、向日葵都是常见的油料作物。

9.下列属于天然甜味剂的有（）

A.蔗糖B.甜菊糖苷C.阿斯巴甜D.木糖醇

答案：ABD

解析：阿斯巴甜是人工合成甜味剂，蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇是天然甜味剂。

10.以下属于薯类原料的有（）

A.红薯B.紫薯C.马铃薯D.山药

答案：ABC

解析：红薯、紫薯、马铃薯属于薯类，山药属于根茎类蔬菜。

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的蔬菜都需要充足阳光照射。（）

答案：×

解析：有些蔬菜如韭菜等耐阴，不需要充足阳光。

2.鸡蛋的蛋黄比蛋清营养价值高。（）

答案：×

解析：蛋黄和蛋清都有重要营养成分，不能简单说蛋黄比蛋清营养价值高。

3.水果采摘后就不再进行呼吸作用。（）

答案：×

解析：水果采摘后仍会进行呼吸作用，消耗自身营养。

4.植物油