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炸茄条怎么做酥脆好吃又简单

炸茄条怎么做酥脆好吃又简单1

炸茄条，外皮酥脆，内里软嫩，咸香适口，是一道简单又美味的家常菜。要想做好它，关键在于茄子的处理和炸制的技巧。

首先是选材。挑选新鲜的紫皮长茄子为佳，这种茄子肉质紧密，水分适中，炸出来口感更好。茄子洗净后，切成粗细均匀的条状，大约手指粗细，这样既方便挂糊，也能保证炸制时受热均匀。切好的茄条不要急着下锅，先撒上少许食盐，轻轻抓匀，静置十分钟左右。这一步叫“杀出水分”，能让茄子析出一部分水分，变得微微发软，像蔫了的小黄瓜，这样后续炸制时就不会像海绵一样疯狂吸油，成品也更脆爽。杀出水分后，用清水把茄条冲洗一遍，然后用手轻轻挤干水分，放在通风处稍微晾干，或者用厨房纸巾擦干表面的水渍，这可是保持酥脆的第一步，水分多了，面糊就挂不住，炸出来也容易软塌。

接下来是调糊，这是酥脆的灵魂。准备一个干净的碗，打入一个鸡蛋，加少许清水，用筷子充分搅打均匀。然后加入适量的面粉和淀粉，比例可以是1:1，也可以面粉稍多一点。淀粉能增加酥脆感，就像给茄条穿上了一层坚硬的铠甲。再加入少许盐、胡椒粉调味，如果喜欢辣味，还可以加一点辣椒粉。用筷子朝着一个方向搅拌，直到形成没有颗粒、浓稠适中的面糊，提起筷子能缓慢流下，像一条不断线的小溪。静置五分钟，让面糊更细腻。

然后是挂糊。把晾干水分的茄条放入面糊中，用筷子轻轻翻拌，确保每一根茄条都均匀地裹上一层薄薄的面糊“外衣”，既不能太厚影响口感，也不能太薄起不到酥脆的作用。

炸制环节，火候是关键。锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热，大概就是油面微微冒烟，放入一根筷子，周围会有细小的气泡快速冒出。这时逐条放入挂好糊的茄条，不要一次放太多，以免油温骤降，茄条粘连在一起。保持中火，用筷子轻轻翻动，让茄条受热均匀，炸至表面微黄，定型后捞出，这是初炸，目的是让茄条熟透。

等所有茄条都初炸完毕，将油温升高至七成热，油面开始明显冒烟，这时把初炸好的茄条再次倒入锅中，进行复炸。复炸的时间要短，大约十几秒，看到茄条表面变得金黄诱人，像镀了一层金边，立刻捞出，沥干油分。复炸这一步能迅速蒸发掉茄条表面多余的水分，让外皮更加酥脆，咬一口“咔嚓”作响，香气四溢。

刚出锅的炸茄条，可以直接撒上椒盐或者孜然粉，趁热吃，那滋味，别提多美妙了。外酥里嫩，咸香可口，完全停不下来。整个过程其实并不复杂，只要掌握好杀水、挂糊和火候这几个要点，你也能轻松做出酥脆好吃的炸茄条。

炸茄条怎么做酥脆好吃又简单2

要说简单又美味的家常菜，炸茄条绝对能占据一席之地。金黄的外表，酥脆的口感，配上内里软嫩的茄肉，让人回味无穷。其实，只要掌握几个小窍门，在家也能轻松做出堪比饭店水准的炸茄条。

第一步是处理茄子。茄子的选择很重要，推荐使用紫皮长茄子，其肉质细嫩，纤维少。将茄子去皮或者不去皮均可，不去皮的话口感更有层次。然后切成条状，宽度约为1.5厘米，长度约5厘米，这样的大小既方便取用，也容易炸透。切好的茄条如果直接炸，会吸很多油，变得油腻。所以，我们可以把茄条放入大碗中，加入一小勺盐，用手抓匀，腌制15分钟。你会发现茄子会杀出不少水，体积也变小了，这就说明盐分已经帮助茄子排出了部分水分和空气，大大降低了吸油量。之后用清水冲洗掉盐分，再用手使劲攥干茄条里的水分，越干越好，放到一旁备用。

接下来调制脆糊。这是让茄条酥脆的核心步骤。取一个大碗，放入适量的面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例可以是2:1，淀粉多一些，炸出来会更脆。打入一个鸡蛋，加少许泡打粉（没有也可以不加，但加了会更蓬松酥脆），再加入适量的清水，用筷子朝一个方向搅拌成无颗粒的稀糊。糊的浓稠度要适中，以茄条放进去能均匀裹上一层薄薄的糊为宜，就像给茄条穿上了一层轻薄的纱衣。最后在糊里滴几滴食用油，搅拌均匀，这样炸出来的茄条外皮会更光滑，颜色也更漂亮。

然后开始炸制。锅中倒入足量的食用油，开中火加热。如何判断油温是否合适呢？可以丢一小块面糊进去，如果面糊能迅速浮起，周围伴有细密的小泡，就说明油温差不多了，大概六成热。这时，将攥干水分的茄条逐个放入面糊中，均匀挂糊后放入油锅中。注意不要一次放太多，以免茄条粘连，影响受热。保持中火，用筷子轻轻拨动茄条，让它们均匀受热。当茄条炸至表面微黄，定型后，用漏勺捞出，这是第一次炸，目的是让茄条熟透。

等所有茄条都初炸完成后，进行第二次复炸。将锅中的油温升高，烧至七成热，油面会有明显的油烟升起。把初炸好的茄条再次倒入锅中，快速翻动，大约几秒钟，看到茄条颜色变得金黄灿烂，像小金条一样诱人时，立即捞出，沥干油分。复炸能让茄条的外皮瞬间变得更加酥脆，锁住内部的水分和香味。

炸好的茄条可以直接撒上椒盐、孜然粉，或者蘸着番茄酱吃，都是非常美味的。趁热咬上一口，“咔嚓”一声，外酥里嫩，香气扑鼻，一点也不油腻。这道简单的炸茄条，虽然做法不复杂，但每一个