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米的认识教学课件

第一章：米的基本认识在开始我们的米的认识旅程前，让我们先了解这一章的主要内容：米的定义与来源稻米的结构组成米的三大部分详细解析米的计量单位与理解不同种类的米及其特点米作为亚洲人主要的能量来源，已有超过7000年的种植历史。中国是世界最早种植稻米的国家之一，至今考古学家仍在不断发现更早的稻米遗存。通过这一章的学习，我们将建立对米的基础认识，为后续深入了解米的营养和文化价值打下基础。

什么是米？1稻的种子米是稻这种禾本科植物的种子，是一种谷类食物。稻分为水稻和旱稻两大类，在中国，水稻种植面积更广，产量更高。稻谷是指未经加工的带壳稻米，直接从稻穗上收获下来的形态。2加工过程我们日常食用的米需要经过多道加工工序，包括脱壳、碾米、抛光等步骤。从稻谷到餐桌上的米饭，通常要经过收割、脱粒、干燥、脱壳、碾磨、分级和包装这几个主要环节。不同程度的加工会得到不同种类的米，如糙米、白米等。3主食地位

稻米的结构稻壳稻壳是稻谷最外层的坚硬保护层，约占稻谷重量的20%。它主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，具有很强的抗水性和保护性。稻壳质地坚硬，不适合人类直接食用，但可用于制作燃料、建材、肥料等。在传统农业中，稻壳还被用作家禽的垫料和农作物的覆盖物。糙米糙米是去除稻壳后的米，保留了糊粉层（米糠）和胚芽。糙米表面呈褐色或红色，这是因为保留了富含营养的糊粉层。糙米中含有丰富的维生素B族、维生素E、矿物质和膳食纤维，营养价值远高于精制白米。虽然糙米煮熟后口感较粗糙，但其独特的坚果风味和丰富的营养使其越来越受到健康饮食爱好者的青睐。白米白米是在糙米的基础上进一步去除糊粉层和胚芽后的胚乳部分，也是我们日常最常见的米。白米表面光滑洁白，口感细腻，煮熟后易消化。虽然在精制过程中损失了部分营养物质，但白米的口感和外观更受大众欢迎。现代工艺中，有些白米会经过强化处理，添加部分维生素和矿物质，以弥补精制过程中的营养损失。

米的三大部分详解胚（胚芽）胚是米粒的生命起点，是新植物生长的基础。它位于米粒的一端，占整个米粒重量的2-3%。胚中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群和多种矿物质。作为种子中最具生命力的部分，胚中的营养物质是为新植物生长准备的，因此营养密度极高。在加工成白米的过程中，胚芽通常会被去除，这也是白米相比糙米营养价值降低的主要原因之一。胚乳胚乳是米粒的主体部分，约占米粒重量的89-94%。它主要由淀粉组成，是提供能量的主要来源。胚乳中的淀粉分为直链淀粉（淀粉糊化后形成胶状）和支链淀粉（淀粉糊化后保持颗粒状），两者的比例决定了米饭的黏性和口感。此外，胚乳中还含有少量蛋白质和无机盐。白米主要由胚乳组成，这就是为什么白米主要提供碳水化合物而缺乏其他营养素的原因。种皮（稻壳）种皮是米粒最外层的保护层，由果皮、种皮和糊粉层组成。它占米粒重量的5-8%。种皮的主要功能是保护种子内部不受机械损伤、微生物侵害和水分流失。种皮中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和多种抗氧化物质。糙米保留了完整的种皮，这就是它比白米更具营养价值和保健功能的原因。种皮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。

1米长绳子实验实验目的通过使用1米长的绳子进行实际测量，帮助学生直观理解米、分米、厘米三个长度单位之间的换算关系，培养学生的测量能力和空间感知能力。实验材料1米长的彩色绳子（最好每10厘米用不同颜色区分）尺子（带有厘米和分米刻度）记录纸和笔各种需要测量的物体（如书本、桌面等）实验步骤向学生展示1米长的绳子，让他们直观感受1米的长度将绳子均匀折成10段，说明每段长度为1分米再将其中一段分米绳子折成10段，说明每小段长度为1厘米让学生使用绳子测量教室内各种物体的长度记录测量结果并进行单位换算练习通过这个简单而直观的实验，学生能够建立起对长度单位的感性认识，理解1米=10分米=100厘米的换算关系。这种动手实践的学习方式比纯粹的理论讲解更能加深学生的印象和理解。实验延伸

米的计量单位认识米（m）米是国际单位制中的基本长度单位。1米最初被定义为从北极到赤道的距离的千万分之一。在日常生活中，米常用于测量较大物体的长度，如房间尺寸、人的身高等。参考物：一个成年人的一大步约为1米。分米（dm）分米是米的十分之一，即1米=10分米。分米在日常生活中使用较少，但在教学中是连接米和厘米的重要单位。参考物：一个标准尺子的长度约为3分米，一个成人手掌的宽度约为1分米。厘米（cm）厘米是米的百分之一，也是分米的十分之一，即1分米=10厘米，1米=100厘米。厘米在日常生活中使用广泛，如测量小物体的尺寸、制作工艺品等。参考物：一枚一元硬币的直径约为2.5厘米，成人拇指的宽度约为2厘米。

米的种类按粘性分类粘性米（糯米）：含有高比例的支链淀粉（约99%），几乎不含直链淀