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食材生熟分离管理

生熟分区设计

1．独立区域：在加工场所内，生食加工区和熟食加工区应严格分开，设置独立的操作空间。两者之间应有明显的隔离措施，如墙壁、隔断或标识。

2．单向流程：设计单向流程，避免生熟食材在加工过程中有任何交叉。生食从清洗、切割、调味到烹饪，熟食从烹饪、装盘到包装，都应有明确的动线设计，确保流程不交叉。

生熟分区设施配备

1．独立设备：生食和熟食加工区应配备独立的设备，包括切割台、刀具、砧板、容器等，避免共用设备导致交叉污染。

2．洗手设施：在生熟加工区分别设置洗手设施，员工在进入不同区域前应洗手消毒。

3．消毒设施：配置独立的消毒设备，如紫外线消毒柜、高温消毒柜等，用于消毒刀