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厨房设备卫生管理控制方案

日常设备设施清洁和消毒管理

卫生管理目的

1．预防病菌传播

（1）食品安全：确保食品接触的设备设施无病菌残留，防止食品污染。

（2）环境卫生：保持设备设施的清洁，预防病菌在食堂环境中滋生和传播。

2．保障设备运行

（1）设备保养：定期清洁和消毒可以延长设备的使用寿命，保持设备的正常运转。

（2）安全生产：清洁的设备设施减少故障发生的概率，保障安全生产和服务质量。

卫生管理范围

1．包括但不限于以下设备设施

（1）厨房设备：如灶台、烤箱、蒸箱、搅拌机等。

（2）储存设备：如冰箱、冷冻柜、储物柜等。

（3）加工设备：如切菜机、绞肉机、