2025年医学课件-营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听.pptx

2025年医学课件-营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听汇报人：XXX2025-X-X

目录1.营养与健康概述

2.人体所需的营养素

3.膳食指南与合理膳食

4.特殊人群的营养需求

5.营养缺乏与营养过剩

6.公共营养师的角色与职责

7.营养健康宣传与教育

01营养与健康概述

营养的定义与重要性营养内涵营养是机体从食物中获取能量、营养素以满足生长、发育、健康和生理活动需求的过程。营养不足会导致各种疾病，如儿童发育迟缓、成人营养不良等。根据世界卫生组织统计，全球约20%的儿童患有营养不良。营养重要性营养对于维持生命活动至关重要，是人体健康的基础。人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。这些营养素在身体内各自扮演着不可或缺的角色，如蛋白质参与细胞结构的构建，碳水化合物提供能量等。研究表明，良好的营养状况可以降低慢性病的风险。营养与健康营养与健康状况密切相关，营养过剩或不足都可能引发健康问题。营养过剩导致的肥胖、高血压、糖尿病等慢性病已经成为全球性的健康挑战。同时，营养不良也会导致免疫力下降、感染性疾病增多。因此，保证均衡营养摄入对于预防疾病、提高生活质量具有重要意义。

健康饮食的原则食物多样均衡膳食要求食物种类丰富，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、大豆坚果等，每天至少摄入12种以上食物，每周至少25种，以确保人体所需各种营养素的充足摄入。据研究，食物多样性与降低慢性病风险密切相关。合理膳食合理膳食强调食物的搭配与量。每人每日摄入总能量中，碳水化合物占50%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。此外，蔬菜和水果的摄入量应分别不少于300克和200克。合理膳食有助于维持身体健康和预防疾病。定量膳食定量膳食是指根据个体情况适量摄入食物，避免过量或不足。成年人的标准体重计算公式为体重（公斤）=身高（米）^2×22。根据个人活动量和身体状况，调整食物摄入量，以保持健康体重。过量摄入会导致肥胖，不足则可能引发营养不良。

营养与健康的关系营养均衡营养与健康关系密切，均衡营养是维持健康的基础。人体所需营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，每种营养素都对健康有重要作用。世界卫生组织建议，成年人每日摄入的热量应来源于50%-65%的碳水化合物，10%-15%的蛋白质和20%-30%的脂肪。慢性病预防不良的营养状况是导致慢性病的重要因素。合理膳食可以降低慢性病的风险。例如，适量摄入蔬菜水果和全谷物，有助于降低心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病的发病风险。研究表明，健康饮食可以减少慢性病的发生率约30%-40%。免疫支持营养素对于维持免疫系统功能至关重要。蛋白质是免疫细胞的重要成分，维生素A、C、E和硒等营养素能够增强免疫力，抵抗感染。合理摄入营养素，特别是蛋白质和维生素，有助于提高免疫力，预防疾病。

02人体所需的营养素

蛋白质的营养价值构建细胞蛋白质是构成人体细胞的基本物质，占人体总重的16%-20%。它是身体生长、修复和维持正常生理功能所必需的。人体每日大约需要摄入0.8克/公斤体重的蛋白质，以满足身体对氨基酸的需求。能量供应蛋白质不仅是身体的基本构成单位，也是能量的重要来源之一。每克蛋白质可提供约4千卡的能量。对于高强度运动员和体力劳动者来说，蛋白质的能量贡献尤为重要。氨基酸种类蛋白质由20种氨基酸组成，其中有些是必需氨基酸，人体不能合成，必须通过食物摄入。必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。保证充足且平衡的氨基酸摄入，有助于蛋白质的合成和代谢。

脂肪的生理作用能量来源脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。人体在长时间运动或饥饿状态下，脂肪是主要的能量储备和供应物质。维持体温脂肪具有保温作用，皮下脂肪层能有效防止体温散失，特别是在寒冷环境中。脂肪的这种特性有助于维持人体恒定的体温，对生存至关重要。保护内脏脂肪分布在内脏周围，形成保护层，有助于减少内脏器官的摩擦和损伤。此外，脂肪还有助于缓冲外力对内脏的冲击，保护内脏免受损伤。

碳水化合物的分类与作用单糖与双糖碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖、果糖，双糖如蔗糖、乳糖，它们都是人体快速吸收的能量来源。例如，葡萄糖是大脑的主要能量来源，占大脑能量需求的60%-70%。多糖与膳食纤维多糖包括淀粉和膳食纤维。淀粉是植物储存能量的形式，人体通过消化转化为葡萄糖。膳食纤维则不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、降低胆固醇和预防便秘有重要作用。碳水化合物作用碳水化合物是人体最重要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡的能量。它参与细胞的代谢活动，对维持正常的生理功能至关重要。适量摄入碳水化合物有助于维持血糖稳定，预防糖尿病等代谢性疾病。

维生素与矿物质的摄入与作用维