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儿童营养食谱设计试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2-3岁幼儿每日能量推荐摄入量约为（）

A.800-1000kcal

B.1000-1200kcal

C.1200-1400kcal

D.1400-1600kcal

2.以下哪种食物是学龄前儿童优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大豆制品

B.鸡肉

C.全麦面包

D.香蕉

3.为预防缺铁性贫血，1-3岁幼儿每日铁的推荐摄入量为（）

A.5mg

B.10mg

C.15mg

D.20mg

4.关于幼儿膳食中“食物细软”的描述，错误的是（）

A.避免整粒坚果以防呛咳

B.肉类需切小丁或制成肉末

C.蔬菜可保留部分纤维锻炼咀嚼

D.米饭需煮至过于软烂破坏营养

5.4-6岁儿童每日建议饮用牛奶或奶制品的量为（）

A.100-200ml

B.200-300ml

C.300-400ml

D.400-500ml

6.以下哪种搭配能有效提高植物性铁的吸收率？（）

A.菠菜+豆腐

B.黑木耳+瘦肉

C.红枣+牛奶

D.南瓜+鸡蛋

7.针对2岁儿童挑食拒绝蔬菜的情况，最合理的干预措施是（）

A.强迫进食否则不提供其他食物

B.将蔬菜切碎混入肉丸或粥中

C.用果汁替代蔬菜补充维生素

D.批评孩子挑食行为

二、填空题（每空1分，共15分）

1.1-3岁幼儿每日需摄入______种以上食物，每周______种以上。

2.维生素D的主要食物来源是______和______，其生理功能是促进______吸收。

3.学龄前儿童膳食中，蛋白质供能占总能量的______%，脂肪占______%，碳水化合物占______%。

4.预防儿童食物过敏的关键措施是______引入______食物，首次尝试量为______克左右。

5.3岁儿童出现“地图舌”可能与______缺乏有关，需增加______、______等食物摄入。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述3-6岁儿童膳食“三餐两点”的设计原则及具体安排。

2.分析2岁幼儿易发生维生素A缺乏的原因，并列举3种富含维生素A的食物（除动物肝脏外）。

3.解释“食物多样化”对学龄前儿童营养的意义，并说明如何通过“同类互换”实现多样化。

4.针对5岁儿童因长期饮用含糖饮料导致龋齿和肥胖的问题，提出3项饮食调整建议及替代方案。

四、案例分析题（共33分）

案例：

4岁男孩，身高98cm（低于同年龄同性别儿童P10），体重14kg（P25），家长主诉孩子“挑食严重”：每日早餐仅喝150ml甜牛奶+1片白面包；午餐吃2-3口米饭+少量炒鸡蛋；晚餐拒绝蔬菜，只吃半碗面条+几片火腿；白天吃2-3次饼干或薯片作为“零食”。近期体检显示血红蛋白105g/L（正常110-160g/L），血清钙2.1mmol/L（正常2.2-2.7mmol/L）。

问题：

1.分析该儿童当前饮食存在的主要营养问题（8分）。

2.计算4岁男童每日能量及主要营养素推荐摄入量（参考《中国居民膳食指南2022》）（10分）。

3.设计一份针对该儿童的一周营养食谱（需包含早、中、晚三餐及两次加餐，注明食物份量及关键营养素来源）（15分）。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南2022》，2-3岁幼儿每日能量推荐量为1200-1400kcal，随活动量略有波动。

2.答案：B

解析：鸡肉属于动物蛋白，含有人体必需氨基酸，生物利用率高（约90%），是学龄前儿童优质蛋白的最佳来源；大豆制品虽含优质蛋白，但消化吸收率略低于动物蛋白；全麦面包以碳水化合物为主；香蕉主要提供碳水化合物和钾。

3.答案：B

解析：1-3岁幼儿铁的推荐摄入量（RNI）为10mg/日，因生长发育快、血容量增加，需预防缺铁性贫血。

4.答案：D

解析：米饭过于软烂会破坏部分B族维生素，且不利于锻炼幼儿咀嚼能力；其他选项均符合“细软易消化”原则。

5.答案：D

解析：4-6岁儿童每日建议奶量400-500ml（或相当量奶制品），以满足钙和优质蛋白需求。

6.答案：B

解析：黑木耳（植物性铁）与瘦肉（动物性铁+维生素C）搭配，维生素C可促进植物性铁吸收；菠菜+豆腐因草酸抑制钙吸收；红枣+牛奶中钙会抑制铁吸收；南瓜+鸡蛋无协同作用。

7.答案：B

解析：将蔬菜切碎混入其他食物（如肉丸、粥）可逐步让儿童接受，避免强迫