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粮油质量检测员初级试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆B.花生C.小麦D.油菜籽

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物，而大豆主要含蛋白质和油脂，花生和油菜籽主要含油脂。

2.粮油水分测定中，常用的烘干法温度是（）

A.50℃B.105℃C.150℃D.200℃

答案：B。105℃烘干法是粮油水分测定中经典且常用的方法，在该温度下能使粮油中的水分充分蒸发。

3.下列不属于粮食不完善粒的是（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整饱满粒D.霉变粒

答案：C。完整饱满粒是符合质量要求的正常籽粒，而虫蚀粒、病斑粒、霉变粒都属于不完善粒。

4.油脂酸价是衡量油脂中（）含量的指标。

A.游离脂肪酸B.甘油C.磷脂D.维生素E

答案：A。酸价反映的是油脂中游离脂肪酸的含量，其值越高说明油脂水解产生的游离脂肪酸越多。

5.粮油检验中，用于滴定的玻璃仪器是（）

A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.量筒

答案：C。滴定管是专门用于滴定操作的仪器，容量瓶用于配制一定浓度溶液，移液管用于准确移取一定体积液体，量筒用于粗略量取液体体积。

6.测定粮油中蛋白质含量的方法是（）

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.比色法D.重量法

答案：B。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量。索氏提取法用于提取油脂，比色法可用于某些物质的定量分析，重量法通过称量物质重量进行分析。

7.以下哪种因素不会影响粮油的储存品质（）

A.温度B.湿度C.光照D.海拔高度

答案：D。温度、湿度和光照都会对粮油的储存品质产生影响，例如高温高湿易导致粮油霉变，光照可能使油脂氧化，而海拔高度对粮油储存品质影响较小。

8.检验粮食杂质时，规定的筛选设备是（）

A.分样筛B.振动筛C.电动筛D.以上都可以

答案：A。分样筛是检验粮食杂质时规定使用的筛选设备，用于分离不同粒度的粮食和杂质。

9.粮油中汞的测定常采用（）方法。

A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.电位滴定法D.重量法

答案：A。原子吸收光谱法灵敏度高，常用于测定粮油中汞等重金属元素的含量。酸碱滴定法用于酸碱物质的滴定分析，电位滴定法根据电极电位变化确定滴定终点，重量法主要用于称量物质重量分析。

10.下列关于粮油感官检验的描述，错误的是（）

A.快速简便B.受检验人员主观因素影响小C.可初步判断粮油质量D.不需要仪器设备

答案：B。粮油感官检验是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）来判断粮油质量，具有快速简便、不需要仪器设备、可初步判断粮油质量等特点，但受检验人员主观因素影响较大。

11.测定油脂过氧化值时，使用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.淀粉溶液D.铬黑T

答案：C。测定油脂过氧化值时，用淀粉溶液作指示剂，通过观察溶液颜色变化来确定滴定终点。酚酞用于酸碱滴定，甲基橙也是酸碱指示剂，铬黑T常用于络合滴定。

12.粮食中的农药残留检测，前处理过程中常用的提取剂是（）

A.水B.乙醇C.石油醚D.氢氧化钠溶液

答案：C。石油醚是粮食中农药残留检测前处理常用的提取剂，它能有效提取农药等有机化合物。水对大多数农药的溶解性较差，乙醇可能会提取出一些杂质，氢氧化钠溶液一般不用于农药提取。

13.以下哪种粮油储存害虫具有假死性（）

A.玉米象B.麦蛾C.印度谷螟D.锯谷盗

答案：A。玉米象具有假死性，当受到惊扰时会装死。麦蛾、印度谷螟和锯谷盗一般不具有明显的假死性。

14.检验粮油的色泽、气味时，应在（）环境下进行。

A.强光B.弱光C.自然光D.紫外光

答案：C。检验粮油的色泽、气味时，应在自然光环境下进行，这样能更准确地反映粮油的真实色泽和气味，强光可能会影响对色泽的判断，弱光可能看不清楚，紫外光对人体和粮油有一定危害且不适合用于感官检验。

15.粮油样品的采集原则是（）

A.随机采集B.只采集表层样品C.只采集底层样品D.按规定方法从整批粮油中均匀采集

答案：D。粮油样品的采集应按规定方法从整批粮油中均匀采集，以保证样品能代表整批粮油的质量，随机采集可能不具有代表性，只采集表层或底层样品不能反映整批粮油的真实情况。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.粮食的物理检验项目包括（）

A.容重B.