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乳酸链球菌素检测方法的关键影响因素剖析与对比研究

一、引言

1.1乳酸链球菌素概述

乳酸链球菌素（Nisin），又称尼生素或乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，其分子式为C_{143}H_{230}O_{37}N_{42}S_{7}（NisinA）、C_{141}H_{228}O_{38}N_{41}S_{7}（NisinZ），平均分子量大小约为3.5kDa，呈浅棕色至乳白色粉末状。它含有34个氨基酸残基，通常以二聚体或四聚体的活性形式存在。

在结构方面，乳酸链球菌素的一级结构是由34个氨基酸组成的多肽，N末端为异亮氨酸，C端为赖氨酸，含有两种特殊氨基酸