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食源性疾病防治知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项属于食源性疾病的核心特征？

A.疾病发生与摄入食物直接相关

B.患者出现相同临床症状

C.多人同时发病

D.致病因子为生物性病原体

答案：A

解析：食源性疾病的定义是“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”，其核心是“与摄入食物直接相关”。B、C为常见表现但非必要条件，D错误，因致病因子包括生物性、化学性、物理性。

2.以下哪种病原体是我国最常见的食源性疾病致病菌？

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：A

解析：根据国家食品安全风险监测数据，沙门氏菌是我国细菌性食源性疾病中检出率最高的致病菌，常见于禽肉、蛋类及其制品。

3.诺如病毒引起的食源性疾病主要传播途径是？

A.经水传播

B.接触传播

C.粪-口传播

D.虫媒传播

答案：C

解析：诺如病毒具有高度传染性，主要通过被污染的食物、水经口摄入感染，也可通过接触患者呕吐物或粪便气溶胶传播，但核心是粪-口途径。

4.以下哪种食物最易被副溶血性弧菌污染？

A.未煮熟的鸡蛋

B.冷藏的剩米饭

C.生腌海鲜

D.霉变的花生

答案：C

解析：副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要存在于海水及海产品中，生腌蟹、虾等未彻底加热的海产品是其主要污染载体。

5.细菌性食源性疾病的潜伏期通常为？

A.1-2小时

B.2-48小时

C.3-7天

D.1周以上

答案：B

解析：大多数细菌性食源性疾病（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）的潜伏期为2-48小时，毒素型（如金黄色葡萄球菌肠毒素）可短至1-6小时，感染型（如弯曲菌）可长至2-5天，但总体以2-48小时为主。

6.下列哪项不属于化学性食源性中毒？

A.亚硝酸盐中毒

B.毒蘑菇中毒

C.瘦肉精中毒

D.河豚毒素中毒

答案：B

解析：毒蘑菇中毒属于生物性（真菌毒素）食源性疾病，亚硝酸盐（化学物质）、瘦肉精（β-受体激动剂）、河豚毒素（生物源性化学物质）均为化学性或生物源性化学毒素中毒。

7.家庭加工食品时，为预防交叉污染，正确的操作是？

A.用切过生肉的刀直接切熟食

B.生熟食品使用同一菜板但清洗后

C.生食和熟食分开放置在冰箱上下层（生在下，熟在上）

D.处理生食后直接处理熟食

答案：C

解析：交叉污染主要因生食中的致病菌污染熟食，冰箱中应将生食（如肉类）放置在下层，熟食（如熟肉、沙拉）在上层，避免汁液滴落污染。A、B、D均可能导致交叉污染。

8.以下关于食品冷藏的说法，正确的是？

A.冷藏温度应控制在0-4℃

B.所有食品冷藏后可无限期保存

C.冷藏能彻底杀灭细菌

D.剩饭菜冷藏前需等完全冷却

答案：A

解析：冷藏的核心是抑制细菌繁殖，最佳温度为0-4℃；B错误，冷藏仅延缓微生物生长，不能无限期保存；C错误，冷藏无法杀灭细菌；D错误，剩饭菜应尽快冷藏（2小时内），避免在室温下长时间存放（危险温度带5-60℃）。

9.下列哪类人群不属于食源性疾病的高危人群？

A.65岁以上老年人

B.孕妇

C.健康成年人

D.免疫力低下的肿瘤患者

答案：C

解析：高危人群包括婴幼儿、老年人、孕妇、免疫功能低下者（如肿瘤患者、艾滋病患者），健康成年人相对不易发展为重症。

10.发生疑似食源性疾病后，最关键的措施是？

A.自行服用止泻药

B.保留剩余食物样本

C.立即催吐

D.大量饮水稀释毒素

答案：B

解析：保留剩余食物、呕吐物或排泄物样本，有助于实验室检测确定致病因子，为后续治疗和溯源提供依据。自行用药可能掩盖病情，催吐仅适用于特定毒素（如某些化学毒物）且需在医生指导下进行，大量饮水需根据病情调整。

11.以下哪种加工方式能有效杀灭大部分食源性致病菌？

A.食物中心温度达到70℃并持续2分钟

B.食物表面煎至金黄

C.用沸水快速焯烫5秒

D.冷藏保存3天

答案：A

解析：根据食品安全操作规范，大多数致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7）在70℃持续2分钟即可被杀灭。表面煎熟不代表中心温度达标，焯烫时间过短，冷藏无法杀灭细菌。

12.下列哪种情况可能导致真菌毒素污染？

A.大米储存于干燥通风处

B.玉米在潮湿环境中霉变

C.苹果表面有虫蛀痕迹

D.新鲜蔬菜未清洗直接食用