奶茶安全知识培训课件.pptx

奶茶安全知识培训课件

目录

01

奶茶行业概述

02

奶茶原料安全

03

奶茶制作流程

04

奶茶店卫生管理

05

食品安全法规与标准

06

奶茶安全知识考核

奶茶行业概述

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行业发展历史

奶茶起源于中国，最初是作为游牧民族的日常饮品，后来逐渐演变成流行于全球的饮品。

奶茶的起源

20世纪末，珍珠奶茶作为“台湾之光”传入亚洲其他国家，随后迅速风靡全球，成为国际饮品。

全球化的传播

从传统的蒙古奶茶到现代的珍珠奶茶，奶茶经历了从简单到复杂的演变过程，口味和形式日益丰富。

奶茶的演变

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奶茶市场现状

全球奶茶市场持续增长，尤其在亚洲地区，年轻消费者推动了奶茶销量的显著提升。

市场规模与增长

消费者对健康和口味的追求促使奶茶品牌不断创新，如推出低糖、低脂或植物基奶茶。

消费者偏好变化

奶茶市场竞争激烈，新品牌不断涌现，老牌连锁品牌也在积极扩张，争夺市场份额。

竞争格局分析

奶茶行业采用新技术，如智能调配系统和移动支付，以提高效率和顾客体验。

技术创新趋势

主要品牌介绍

台湾品牌：贡茶

贡茶以独特的台式风格和珍珠奶茶闻名，成为全球知名的奶茶品牌之一。

香港品牌：兰芳园

国际品牌：星巴克茶瓦纳

星巴克旗下的茶瓦纳提供多样化的茶饮选择，将奶茶文化推广至全球市场。

兰芳园以其首创的丝袜奶茶享誉国际，是香港传统奶茶文化的代表。

大陆品牌：喜茶

喜茶以创新口味和高品质原料迅速崛起，成为年轻消费者追捧的奶茶新贵。

奶茶原料安全

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原料采购标准

确保供应商拥有食品安全认证，如ISO或HACCP，以保证原料来源可靠。

选择合格供应商

对采购的原料进行严格的质量检验，包括感官检查和理化指标测试，确保无污染。

原料质量检验

建立完善的原料追溯体系，确保每批原料都能追溯到生产批次和供应商信息。

追溯体系建立

规定原料的储存条件，如温度、湿度等，以防止原料在储存过程中变质或污染。

原料储存条件

储存与保鲜方法

鲜奶和奶油等易腐原料应存放在冷藏条件下，以延长保质期并保持新鲜。

冷藏保存原料

茶叶和糖粉等干货原料需存放在干燥通风处，使用密封容器防潮防虫，确保品质。

防潮防虫措施

所有原料应定期检查保质期，避免使用过期产品，确保原料新鲜安全。

定期检查保质期

原料质量检测

化学成分分析

原料来源追踪

03

运用科学仪器检测原料中的化学成分，如检测奶制品中的蛋白质含量和茶叶中的咖啡因水平。

感官检测方法

01

确保原料可追溯，从源头控制质量，比如使用可追溯的奶源和茶叶。

02

通过视觉、嗅觉、味觉等感官检测原料的新鲜度和品质，如检查茶叶色泽和奶香。

微生物检测

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对原料进行微生物检测，确保无有害菌群，如检测原料中的大肠杆菌和沙门氏菌。

奶茶制作流程

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标准操作程序

确保所有原料在适宜的温度和湿度下储存，防止变质，保证奶茶品质。

原料储存管理

定期对制作设备和工作台进行彻底清洁和消毒，预防细菌滋生，确保食品安全。

清洁与消毒

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染，保障顾客健康。

个人卫生规范

卫生与消毒要求

制作奶茶前，工作人员必须彻底洗手并佩戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生。

个人卫生规范

原料如奶、茶、糖等必须在符合卫生标准的条件下储存，避免污染和变质。

原料储存卫生

所有接触奶茶的设备和器具在使用前后都必须进行彻底的清洁和消毒，防止细菌滋生。

设备清洁消毒

食品安全控制点

选择合格供应商，确保原料新鲜，合理储存，防止交叉污染和变质。

原料采购与储存

01

工作人员须进行健康检查，操作时穿戴整洁，严格遵守个人卫生和操作卫生规范。

卫生操作规范

02

定期对制作设备进行清洁和消毒，确保设备运行正常，避免污染奶茶。

设备清洁与维护

03

控制原料和成品的储存及制作过程中的温度，防止细菌滋生，确保食品安全。

温度控制

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奶茶店卫生管理

04

店面清洁标准

确保奶茶店每日至少进行两次全面清洁，包括桌面、地面和设备表面。

清洁频率

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手，佩戴口罩，以减少细菌传播风险。

设置垃圾分类回收点，确保废弃材料如纸杯、吸管等得到正确处理。

使用符合食品安全标准的清洁剂，避免化学残留影响奶茶品质和顾客健康。

清洁剂使用

垃圾分类处理

员工个人卫生

员工个人卫生

员工在接触顾客前后必须洗手并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

员工应穿着干净的工作服，并定期更换，以保持工作环境的卫生。

佩戴清洁的工作服

员工应主动上报个人健康状况，如有感冒、发烧等症状应立即告知管理层并暂时离岗。

个人健康状况上报

废弃物处理规范

奶茶店应设置不同颜色的垃圾桶，对可回收物、厨余垃圾和其他垃圾进行分类。

垃圾分类

定期清理和维护废弃设备，防止细菌滋生，保持店内环境的清洁卫生。

废弃设备维护

过期或废弃的原料应立即丢弃，避