团餐运营岗位题库及答案.docVIP

团餐运营岗位题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.团餐采购食材时，最重要的考量因素是（）

A.价格B.新鲜度C.品牌D.产地

2.团餐服务中，一般提前多久确定就餐人数较为合适（）

A.1小时B.半天C.1天D.3天

3.团餐的主要客户群体不包括（）

A.企业员工B.学校学生C.餐厅散客D.机关单位人员

4.团餐运营成本中占比最大的通常是（）

A.食材成本B.人力成本C.租金成本D.设备成本

5.团餐菜单设计时，首先要考虑的是（）

A.菜品创新B.营养均衡C.口味独特D.成本控制

6.团餐服务过程中，餐具消毒时间至少需要（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

7.团餐企业想要提升客户满意度，关键在于（）

A.增加菜品数量B.降低价格C.提高服务质量D.扩大餐厅面积

8.团餐配送过程中，食品的保存温度应控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

9.团餐质量控制不包括以下哪方面（）

A.食材验收B.烹饪过程C.就餐环境D.员工培训

10.团餐运营中，市场调研的频率一般为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.团餐运营需要关注的方面有（）

A.食品安全B.成本控制C.客户需求D.菜品创新

2.团餐食材采购渠道可以有（）

A.农产品批发市场B.食材供应商C.超市D.农户直采

3.团餐菜单制定原则包括（）

A.营养搭配B.口味多样C.成本合理D.符合季节特点

4.提升团餐服务质量的方法有（）

A.员工培训B.优化就餐流程C.改善就餐环境D.增加服务项目

5.团餐配送方式有（）

A.保温箱配送B.冷链配送C.中央厨房配送D.现场制作配送

6.团餐运营中的成本包括（）

A.食材成本B.水电费C.营销成本D.设备折旧费

7.团餐食品安全管理措施包括（）

A.人员健康管理B.食品留样C.餐具消毒D.食材溯源

8.团餐市场调研内容包括（）

A.客户满意度B.竞争对手情况C.市场需求变化D.行业发展趋势

9.团餐企业可以通过以下方式吸引客户（）

A.推出特色菜品B.提供个性化服务C.举办优惠活动D.改善餐厅装修

10.团餐运营过程中，可能面临的风险有（）

A.食品安全风险B.原材料价格波动风险C.人员短缺风险D.市场竞争风险

三、判断题（每题2分，共10题）

1.团餐服务只要保证菜品口味好就行，不需要考虑营养搭配。（）

2.团餐采购食材时，价格越低越好。（）

3.团餐运营中，就餐环境对客户满意度影响不大。（）

4.团餐配送过程中，不需要严格控制温度。（）

5.团餐企业不需要进行市场调研，按传统模式运营即可。（）

6.团餐食品安全管理只需要关注烹饪环节。（）

7.团餐菜单一旦确定，不需要进行调整。（）

8.团餐运营成本主要由食材成本决定，其他成本可以忽略。（）

9.团餐服务人员不需要经过专业培训。（）

10.团餐企业可以通过提高菜品价格来增加利润。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述团餐菜单设计的要点。

答案：要注重营养均衡，合理搭配荤素；结合季节选择新鲜食材；考虑成本，保证价格合理；兼顾多数人口味，力求多样；适当创新，推出特色菜品。

2.团餐运营中如何进行成本控制？

答案：采购上优化渠道降低食材成本；合理安排人力，提高工作效率；节约水电等能耗；控制营销费用；做好设备维护，延长使用寿命，降低折旧成本。

3.团餐食品安全管理的关键环节有哪些？

答案：食材采购要严格验收；储存要分类分区，控制温湿度；加工过程规范操作，生熟分开；餐具严格消毒；食品留样并记录；员工保持个人卫生，持健康证上岗。

4.团餐企业怎样提升客户满意度？

答案：提高菜品质量，注重口味和营养；加强服务培训，提升员工服务态度；优化就餐环境，保持整洁舒适；及时收集反馈，改进不足；推出特色服务或菜品