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排骨怎么炒

主题：排骨怎么炒1

炒排骨要做得好吃，关键在于火候和调味的巧妙配合。先说说准备工作，排骨最好选肋排，剁成三厘米左右的小段，这样既方便入味，吃起来也过瘾。把剁好的排骨放在清水里泡上十几分钟，把里面的血水尽可能泡出来，这样炒出来的排骨才不会有腥味，颜色也更清爽。

泡好的排骨捞出来，用厨房纸仔细擦干表面的水分，这一步可不能省，否则等下下锅就会溅油，而且也不容易炒出焦香的口感。准备一些姜片、葱段，再切上几个干辣椒，喜欢吃蒜的话，拍几瓣大蒜备用。如果喜欢有点酱香的味道，可以再准备一小勺豆瓣酱或者黄豆酱。

接下来就可以开火了。锅烧热后，倒入适量的食用油，油热到六七成，微微冒烟的时候，把排骨倒进去。这个时候要转成中火，用铲子不停地翻炒，让每一块排骨都均匀地受热。你会看到排骨的表面慢慢变成金黄色，油脂也开始被逼出来，这个过程大概需要五六分钟，厨房里会弥漫开一股肉香。等排骨表面都煎得差不多了，就把它先盛出来，锅里会留下一些底油，这可是好东西。

就着锅里的底油，把姜片、葱段、大蒜和干辣椒放进去，小火慢慢煸炒，把香味都炒出来。如果准备了豆瓣酱，这时候也可以放进去，快速翻炒几下，让酱料的香味释放出来。然后把刚才煎好的排骨倒回锅里，转成大火，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上香料的味道。

接下来就是调味了。加入适量的生抽，提鲜又上色；再来一点点老抽，增加颜色的深度，但不要太多，否则会黑乎乎的不好看。喜欢甜味的可以加一小勺冰糖或者白糖，翻炒均匀，让糖融化后裹在排骨上，会有一种淡淡的焦香和回甘。如果口味比较重，还可以少加一点点盐。这个时候，可以沿着锅边淋入少许料酒，既能去腥，又能让锅内的温度瞬间升高，让排骨更容易入味。

翻炒一会儿后，加入少量的热水，水量大概能没过排骨的三分之一就可以了。盖上锅盖，转成小火，焖煮十分钟左右。这一步是为了让排骨熟透，口感更加软烂。等汤汁快收干的时候，打开锅盖，转成大火，快速翻炒收汁。这个时候要特别注意，不要糊锅了，要不停地翻炒，让汤汁均匀地裹在每一块排骨上，直到汤汁变得浓稠，紧紧地贴在排骨表面，闪闪发光。

最后，撒上一把葱花或者香菜段，稍微翻炒一下就可以出锅了。这样炒出来的排骨，色泽红亮，香气扑鼻，外焦里嫩，咸甜适中，无论是配米饭还是当成下酒菜，都是一绝。夹起一块，轻轻一咬，肉香混合着酱香在嘴里弥漫开来，让人回味无穷。

主题：排骨怎么炒2

想做出一盘酸甜可口、开胃下饭的炒排骨，选对食材和掌握好糖醋汁的比例是关键。肋排是首选，肉质鲜嫩，容易入味。把肋排切成大小均匀的块，用清水浸泡去除血水，然后冲洗干净，沥干水分。准备一个干净的碗，加入两勺生抽、一勺料酒、少许盐和胡椒粉，把排骨放进去抓匀，腌制二十分钟，让排骨初步入味。

腌制排骨的同时，可以准备糖醋汁了。这可是酸甜排骨的灵魂所在。碗里放入三勺白糖、三勺香醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，再加入少许清水，搅拌均匀，放在一旁备用。喜欢颜色深一点的可以稍微多加一点老抽，但注意不要太多，以免发苦。

热锅冷油，油可以稍微多放一点。油温烧至六成热时，放入腌制好的排骨，中火慢慢炸。一开始不要急着翻动，等排骨表面定型，微微变成金黄色后再用筷子轻轻翻动，让每一块排骨都均匀受热。炸到排骨表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。这一步能让排骨的外皮变得焦脆，锁住里面的肉汁。

把锅里的油倒出来，只留一点点底油。放入几片姜和蒜片爆香，然后把调好的糖醋汁倒进去，开小火慢慢熬煮。你会看到糖醋汁开始冒泡，变得稍微浓稠一点。这时候把炸好的排骨倒进去，转成大火，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。

翻炒的过程中，你会发现糖醋汁会越来越浓稠，紧紧地附着在排骨上，散发出诱人的酸甜香味。这个时候可以尝一下味道，如果觉得甜味不够可以再加点糖，如果酸味不够可以再加点醋，根据自己的口味调整。

最后，出锅前可以撒上一些熟芝麻或者葱花点缀一下。一盘色泽红亮、酸甜适中、外酥里嫩的糖醋炒排骨就做好了。咬一口，先是酸甜的酱汁在嘴里化开，然后是酥脆的外皮，接着是鲜嫩多汁的排骨肉，层次感非常丰富，让人胃口大开，不知不觉就能吃下一大碗米饭。

主题：排骨怎么炒3

酱香浓郁的炒排骨，吃起来特别过瘾，用来下饭再合适不过了。做这道菜，排骨要提前处理好。把排骨切成小段，用清水浸泡半小时，泡去血水，然后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫。浮沫一定要撇干净，否则会影响菜品的口感和美观。撇完浮沫后，再煮两分钟，把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

准备一些配料，洋葱切成小块，青椒和红椒也切成小块，这样不仅颜色好看，吃起来也更爽口。再准备一些姜片、蒜片和干辣椒段。如果喜欢吃香菇，也可以泡发几个香菇，切成片一起炒，味道会更香。

热锅凉油，放入一勺白糖，小火慢慢炒糖色。这个过程要耐心，不停地用铲子翻炒，直到白糖融化，变成深褐