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烹饪营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，产能快且成本低。

2.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，其余选项为水溶性维生素。

3.富含优质蛋白质的食物是（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.花生油

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，是优质蛋白质来源。

4.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.橙子

答案：C

解析：瘦肉中含有血红素铁，生物利用率较高。

5.下列哪种食物含胆固醇高（）

A.豆腐B.海鱼C.动物内脏D.燕麦

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。

6.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：D

解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，调节血钙平衡。

7.以下属于碱性食物的是（）

A.鸡肉B.鱼肉C.柠檬D.面包

答案：C

解析：柠檬经人体代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。

8.人体含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.矿物质

答案：C

解析：水约占成年人体重的60%-70%，是含量最多的营养素。

9.缺乏维生素B1易患（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

答案：A

解析：维生素B1缺乏会引起脚气病，主要损害神经系统和心血管系统。

10.以下哪种油富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸

答案：AC

解析：人体必需氨基酸有8种，亮氨酸、色氨酸属于必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸是非必需氨基酸。

2.富含维生素C的食物有（）

A.草莓B.猕猴桃C.青椒D.香蕉

答案：ABC

解析：草莓、猕猴桃、青椒都是维生素C的良好来源，香蕉维生素C含量不高。

3.下列属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素是微量营养素。

4.有利于钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸

答案：ABC

解析：维生素D、乳糖、蛋白质可促进钙吸收，而草酸会与钙结合，抑制钙吸收。

5.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.玉米

答案：ABC

解析：大豆、鸡蛋、牛肉所含蛋白质为优质蛋白质，玉米蛋白质质量相对较差。

6.含有膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.芹菜C.红薯D.牛奶

答案：ABC

解析：燕麦、芹菜、红薯富含膳食纤维，牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素。

7.下列属于矿物质的是（）

A.钙B.铁C.锌D.磷

答案：ABCD

解析：钙、铁、锌、磷都属于人体所需矿物质。

8.以下哪些食物含有脂肪（）

A.花生B.核桃C.五花肉D.苹果

答案：ABC

解析：花生、核桃富含油脂，五花肉含有大量脂肪，苹果主要含碳水化合物等。

9.缺乏维生素A可能导致（）

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤粗糙D.贫血

答案：ABC

解析：维生素A缺乏会影响视觉、皮肤等，贫血一般与铁等营养素缺乏有关。

10.以下对膳食纤维作用描述正确的有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能提供能量，可促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

答案：×

解析：部分维生素如维生素D可在人体内经紫外线照射合成，并非所有维生素都不能合成。

2.脂肪摄入越多对人体越好。（）

答案：×

解析：脂肪摄入过多会导致