2025年营养健康知识竞赛题及答案.docxVIP

2025年营养健康知识竞赛题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.土豆

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，每100毫升牛奶中约含有3克蛋白质，且其含有人体必需的8种氨基酸，消化率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与体内多种生物合成过程，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于健康。

4.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜

B.香蕉

C.豆腐

D.胡萝卜

答案：C。豆腐是钙的良好来源，以石膏豆腐为例，每100克约含钙116毫克。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；香蕉主要富含钾；胡萝卜富含胡萝卜素。

5.膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%15%

B.20%30%

C.50%65%

D.70%80%

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%，脂肪提供20%30%，蛋白质提供10%15%。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.海带

B.猪肝

C.黄瓜

D.梨

答案：B。猪肝富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。海带主要富含碘；黄瓜和梨含铁量较低。

7.人体每天需要摄入的水量约为（）毫升。

A.5001000

B.10001500

C.15002000

D.20002500

答案：C。一般情况下，人体每天通过饮水、食物中的水和代谢产生的水来满足身体对水的需求，其中通过饮水摄入的水量约为15002000毫升。

8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。维生素B1、B2和维生素C属于水溶性维生素，易随尿液排出体外，不易在体内储存。

9.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦片

D.糖果

答案：C。燕麦片富含膳食纤维，升糖指数相对较低，食用后血糖上升速度较慢，适合糖尿病患者食用。白米饭碳水化合物含量高，升糖指数较高；西瓜虽然水分多，但含糖量也不低，糖尿病患者需谨慎食用；糖果含糖量极高，不适合糖尿病患者。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏以下哪种营养素有关？（）

A.维生素A

B.锌

C.维生素E

D.镁

答案：B。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺乏锌可能会导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A主要与视力有关；维生素E具有抗氧化作用；镁在能量代谢等方面有一定作用，但与生长发育迟缓的直接关联不如锌明显。

11.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入；红烧通常需要加入较多的糖、酱油等调味料，不利于健康。

12.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）

A.精面粉

B.玉米

C.鸡蛋

D.猪肉

答案：B。玉米是粗粮，富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘等。精面粉经过精细加工，膳食纤维含量较低；鸡蛋主要提供蛋白质；猪肉主要提供蛋白质和脂肪。

13.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长？（）

A.酸奶

B.可乐

C.薯条

D.方便面

答案：A。酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些益生菌可以在肠道内定植，抑制有害菌的生长，促进肠道健康。可乐、薯条和方便面都属于高热量、低营养的食物，不利于肠道有益菌的生长