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校园食品安全风险防控与教学干预策略分析
目录
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1食品安全现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2校园食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1国外校园食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2国内校园食品安全研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.2研究技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.3数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
二、校园食品安全风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1食品安全风险来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.1供餐单位风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1.2食品原材料风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.3食品加工制作风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.4食品储存运输风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.5食品消费环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2风险评估模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.1风险评估指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.2风险评估方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3校园食品安全风险等级划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3.1高风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3.2中风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.3低风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
三、校园食品安全防控体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1法律法规与政策保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1.1相关法律法规解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.2学校规章制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2供餐单位管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2.1供餐单位资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.2供餐过程监管机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.3供餐质量评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3食品安全追溯体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3.1原材料追溯机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3.2生产加工追溯机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.3.3销售消费追溯机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.4食品安全应急响应机制．．．．．．．．．．．．．．
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