植物饮食与健康第四章.pptVIP

(2)(3)第31页，共71页，星期日，2025年，2月5日燕麦降血脂！燕麦降血糖！第32页，共71页，星期日，2025年，2月5日“三十里莜面四十里糕,十里的荞面饿弯了腰”“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。第33页，共71页，星期日，2025年，2月5日苦荞麦(Fagopyrumtataricum(L)Gaertn)。第34页，共71页，星期日，2025年，2月5日蓼科荞麦属主要栽培种有四个，分别为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。苦荞麦，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。在世界上主要分布在我国西南山区及陕西。四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。第35页，共71页，星期日，2025年，2月5日《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。?

第36页，共71页，星期日，2025年，2月5日苦荞麦稃皮：山奈酚、异山奈酚和槲皮素苦荞麦种子：芦丁、槲皮素、山奈酚、山奈酚一3—0芸香糖苷山奈酚（Kaempferol）槲皮素（quercetin）芦丁（rutin）芦丁占黄酮总量的70％～85％，苦荞麦是提取芦丁的主要原料之一。芦丁具有多方面的生理活性，可用来防治毛细管脆性引起的脑出血、肺出血、出血性肾炎、胃炎、胃溃疡及牙龈出血等。黄酮类化合物第37页，共71页，星期日，2025年，2月5日苦荞黄酮含量显著高于甜荞，苦荞面粉中含黄酮3.05％，而甜荞中仅含0．21％，且苦荞的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素B含量均远远高于甜荞，更适合于保健品、药品的加工。降脂作用降糖作用增强抗氧化酶活性作用抗衰老第38页，共71页，星期日，2025年，2月5日荞面饸饹因荞麦性寒，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。第39页，共71页，星期日，2025年，2月5日小米（Millet）第40页，共71页，星期日，2025年，2月5日小米性微寒,无毒;具有养肾气、补虚损、开肠胃、解诸毒、治霍乱、止热痢、利小便、解烦闷等医疗功效。第41页，共71页，星期日，2025年，2月5日Protein(g)Fat(g)Carbohydrate(g)维生素B1Thiamin(mg)烟酸Niacin(mg)Calcium(mg)Iron(mg)小麦wheat12.62.772.40.56.135.03.7大米Rice7.51.977.40.344.732.01.6玉米maize9.03.972.20.372.222.02.1小米millet10.02.972.90.732.320.06.8燕麦oats15.07.069.00.61.053.04.5第42页，共71页，星期日，2025年，2月5日类胡萝卜素,如玉米黄素,隐黄素和叶黄素等。小米中黄色素第43页，共71页，星期日，2025年，2月5日食小米助睡眠小米中色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质－五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便产生因倦感觉。临睡前喝碗小米粥，可使失眠且夜间多尿的人安然入睡。第44页，共71页，星期日，2025年，2月5日脑出血早期进食小米汁防治应激性溃疡小米汁呈碱性,它能中和胃酸,提高胃液pH值;米汁黏度较高,能在胃黏膜表面形成一种保护膜,保护胃黏膜,保护微小溃疡面;脑出血病人急性期机体处于应激状态,由于组织分解、发热等原因,使能量消耗增加,病人表现为虚弱、抵抗力降低。早期进食小米汁,可增加了营养,增强抵抗力,同时促进胃肠功能的恢复,对病人的康复起到积极促进作用。（护理研究，2005，19（6）：1052-1053）第45页，共71页，星期日，2025年，2月5日性味：甘、涩、温，无毒。具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱之功效。以高粱米加葱盐、羊肉汤共煮粥进食，治疗阳痿盗汗。常食高粱米粥，治积食消化不良等症；取高粱米入锅炒香，去壳磨粉，每次调服3-4克，是治疗小儿消化不良的良方。高粱米高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。第46页，共71页，星期日，2025年，2月5日配方：高粱米50克、桑嫖峭10克。