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2025年公共营养师考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.核桃

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。猪肉脂肪含量较高；核桃虽然蛋白质含量也不错，但脂肪含量很高；薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白质含量低。

2.人体缺乏维生素C会导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致的。

3.以下哪种矿物质对维持人体骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持人体骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下属于单糖的是：

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；有助于降低血糖和血脂。

6.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.牛肉

B.牛奶

C.鸡蛋黄

D.苹果

答案：C

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛肉和牛奶中胆固醇含量相对较低；苹果不含胆固醇。

7.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是：

A.叶酸

B.维生素E

C.钙

D.铁

答案：A

解析：孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素E有抗氧化等作用；钙主要用于胎儿骨骼发育；铁用于预防孕妇缺铁性贫血。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分。油炸、烧烤和腌制过程中会破坏食物中的一些营养成分，还可能产生有害物质。

9.老年人的饮食应注意：

A.多吃高蛋白、高脂肪食物

B.少盐少糖

C.多吃辛辣食物

D.少喝水

答案：B

解析：老年人饮食应少盐少糖，以预防高血压、糖尿病等疾病。应适量摄入高蛋白食物，减少高脂肪食物的摄入；辛辣食物可能刺激胃肠道；老年人应适当多喝水，以保持身体水分平衡。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.香蕉

C.菠菜

D.橙子

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。香蕉主要富含钾等矿物质；菠菜富含维生素C、铁等；橙子富含维生素C。

11.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和：

A.食物热效应

B.生长发育

C.疾病消耗

D.情绪变化

答案：A

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要针对儿童和青少年；疾病消耗不是正常的能量消耗组成部分；情绪变化对能量消耗影响较小。

12.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，如有助于降低血脂、预防心血管疾病等。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血脂升高；反式脂肪酸对健康有害，会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

13.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁是血红素铁，生物利用率高。菠菜和黑木耳中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低；大豆中的铁含量一般，生物利用率也不是很高。

14.以下哪种蔬菜富含维生素K？

A.西兰花

B.黄瓜

C.西红柿

D.洋葱

答案：A

解析：西兰花富含维生素K。黄瓜、西红柿和洋葱中维生素K的含量相对较低。

15.以下哪种饮品不适合糖尿病患者饮用？

A.纯净水

B.无糖茶

C.鲜榨果汁

D.牛奶

答案：C

解析：鲜榨果汁中含有较高的糖分，饮用后可能会导致血糖快速升高，不适合糖尿病患者饮用。纯净水、无糖茶和牛奶一般对血糖影响较小。

16.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蛋糕

D.油条

答案：B

解析：全麦面包是由全麦粉制作而成，属于全谷物食品。白米饭经过精细加工，营养成分有所损失；蛋糕和油条通常含有大量的糖、油和添加剂，不属于全谷物。

17.以下哪种矿物质参与甲状腺激