2025公营养师四级考试模拟题附答案.docxVIP

2025公营养师四级考试模拟题附答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含淀粉等；苹果主要含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可导致（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的钙磷代谢紊乱。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）。

A.馒头

B.荞麦面

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B。解析：血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的程度。荞麦面富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。馒头、白米饭GI相对较高；葡萄糖属于单糖，吸收快，GI很高。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等。

6.以下哪种脂肪的营养价值相对较高？（）

A.动物脂肪

B.氢化植物油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C。解析：鱼油富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康、大脑发育等有益，营养价值相对较高。动物脂肪含较多饱和脂肪酸；氢化植物油含有反式脂肪酸，对健康不利；棕榈油饱和脂肪酸含量较高。

7.中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。解析：《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6g，以预防高血压等疾病。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

9.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.菠菜

答案：C。解析：鱼肝油富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶、鸡蛋含有一定量的维生素D，但含量不如鱼肝油高；菠菜主要富含维生素、膳食纤维等，维生素D含量极低。

10.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C。解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，进而发生骨质疏松。维生素A主要与视力等有关；维生素C主要起抗氧化等作用；维生素E也有抗氧化作用。

11.下列不属于必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

答案：D。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸转化而来。软脂酸是饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.奶类

答案：C。解析：蔬菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘等。肉类、鱼类主要提供蛋白质等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

13.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）。

A.1/3以上

B.1/2以上

C.2/3以上

D.3/4以上

答案：B。解析：孕妇孕期增加蛋白质摄入，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的1/2以上，以满足胎儿生长发育的需要。

14.以下哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，且不直接接触油脂等，对营养素的损失相对较小。油炸、煎、烤过程中温度较高，可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产