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公共营养师(国家职业资格四级)过关习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.苹果

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，对于氧气的运输和储存至关重要。钙主要参与骨骼和牙齿的形成，锌与生长发育、免疫功能等有关，镁参与多种酶促反应。

5.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸

答案：A。谷类蛋白质中赖氨酸含量较