食品的贮存管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保食品质量，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的食品采购、贮存、运输、销售及废弃食品处理等各个环节。

三、食品贮存原则

1.食品贮存应遵循“先进先出、易腐先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。

2.食品贮存应保持干燥、通风、清洁、卫生，防止污染。

3.食品贮存应分类存放，避免交叉污染。

4.食品贮存应根据食品特性，选择合适的贮存方式和设备。

四、食品贮存设施与设备

1.食品贮存设施应满足食品贮存要求，如冷库、仓库、冷藏车等。

2.食品贮存设备应定期检查、维护，确保正常运行。

3.食品贮存设施和设备应符合国家相关标准和规定。

五、食品贮存管理职责

1.食品采购部门：负责食品的采购、验收和运输。

2.食品贮存部门：负责食品的贮存、管理和维护。

3.食品销售部门：负责食品的销售和售后服务。

4.质量检验部门：负责食品的质量检验和监督。

六、食品贮存管理流程

1.食品采购：采购部门应选择有资质的供应商，严格按照采购计划进行采购，确保食品的质量和安全。

2.食品验收：验收部门应严格按照采购合同和标准，对食品进行验收，确保食品符合质量要求。

3.食品运输：运输部门应使用符合卫生要求的运输工具，确保食品在运输过程中的安全。

4.食品贮存：食品贮存部门应按照食品特性，将食品分类存放，确保食品的新鲜度和安全性。

5.食品销售：销售部门应按照食品的保质期和销售需求，合理安排销售计划。

6.食品废弃处理：对过期、变质或不符合食品安全标准的食品，应及时废弃处理，确保食品安全。

七、食品贮存管理要求

1.食品贮存场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2.食品贮存设施和设备应定期检查、维护，确保正常运行。

3.食品贮存人员应具备相关知识和技能，严格遵守食品贮存管理制度。

4.食品贮存过程中，应做好记录，包括食品名称、批次、数量、入库时间、出库时间等。

5.食品贮存过程中，如发现食品异常，应及时报告相关部门，并采取相应措施。

八、食品贮存管理制度执行与监督

1.食品贮存管理制度由质量检验部门负责监督执行。

2.食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时整改。

3.对违反食品贮存管理制度的单位和个人，将依法依规进行处理。

九、附则

1.本制度由本单位质量检验部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

注：本制度仅为示例，具体内容可根据实际需求进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食品贮存管理，确保食品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食品贮存、运输、分发等各个环节。

第三条食品贮存管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）分类存放，分区管理；

（三）定期检查，及时处理；

（四）责任到人，奖惩分明。

第二章贮存设施与条件

第四条食品贮存设施应符合国家有关标准和规范，具备防潮、防霉、防鼠、防虫、防污染等条件。

第五条食品贮存场所应保持清洁、卫生，无异味、无污染源。

第六条食品贮存设施包括：

（一）冷藏库：用于存放需冷藏的食品；

（二）冷冻库：用于存放需冷冻的食品；

（三）常温库：用于存放常温保存的食品；

（四）周转库：用于存放待加工或待销售的食品；

（五）其他专用库：根据需要设置的专用库房。

第七条食品贮存设施应定期进行维护、保养，确保设施正常运行。

第三章食品分类与存放

第八条食品应根据其性质、用途、保质期等因素进行分类存放。

第九条食品分类存放应遵循以下要求：

（一）生食与熟食分开存放；

（二）易腐食品与不易腐食品分开存放；

（三）干货与生鲜食品分开存放；

（四）不同品种、不同批次的食品分开存放。

第十条食品存放应按照以下要求进行：

（一）食品应整齐摆放，不得堆放过高；

（二）食品标签应面向外，便于查看；

（三）食品应避免直接接触地面、墙壁和天花板；

（四）食品存放位置应便于检查和取用。

第四章贮存温度与湿度控制

第十一条食品贮存温度和湿度应符合食品标签或相关标准的要求。

第十二条冷藏库和冷冻库应配备温度、湿度自动控制系统，并定期进行校验。

第十三条食品贮存温度和湿度应定期进行监测，并做好记录。

第五章贮存期限与检查

第十四条食品贮存期限应根据食品性质、保质期等因素确定。

第十五条食品贮存期限应标示在食品包装上，并定期检查。

第十六条食品检查应包括以下内容：

（一）食品外观、气味、色泽等感官检查；

（二）食品标签、生