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2025Vol.44No.7

·148SerialNo.401ChinaBrewingResearchReport

基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒

舒楠1-2,张福艳1.2.3,姜东明2-3,魏立男12,张翔12,周璐12,陈家好12*

（1.湖南武陵酒有限公司，湖南常德415000;2.河北省固态发酵酿酒产业技术研究院，河北衡水053000；

3.河北衡水老白干酒业股份有限公司，河北衡水053000）

摘要：为实现酱香型白酒的数据化评价与区分，该研究以7种不同质量等级酱香型白酒（编号为J1～J7)为研究对象，对其进行感官评

价，同时采用气相色谱（GC)法对其挥发性风味化合物进行检测，并基于检测结果对7种不同质量等级酱香型白酒进行主成分分析

(PCA)。结果表明，从7种不同质量等级酱香型白酒中共检测定量出30种共有挥发性风味化合物，各挥发性风味化合物间具有较强的

相关性。PCA结果显示，前4个主成分累计方差贡献率可达到98.998%，可反映原始变量的绝大部分信息；综合得分散点图能有效区分

不同质量等级酱香型白酒，其中酒样J1与其他酒样存在较大差异，而酒样J6与酒样J7、酒样J4和酒样J5、酒样J2和酒样J3两两之间存

在一定相似性，各酒样的综合评分结果为：J7J6J5J4J3J2J1，这与感官品评结果一致。综上，基于共有挥发性风味化合物

对不同质量等级酱香型白酒样品进行主成分分析能够对其进行准确、快速区别和评价，为年份基酒、成品酒的鉴定提供理论支持。

关键词：质量等级；酱香型白酒；挥发性风味化合物；相关性分析；主成分分析

中图分类号：TS262.3doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.07.021

文章编号：0254-5071(2025)07-0148-07

引文格式：舒楠，张福艳，姜东明，等.基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒[J].中国酿造,2025,44(7)：148-154.

Discriminationofdifferentqualitygradesofsauce-flavorBaijiubasedonprinciplecomponentanalysis

SHUNan2,ZHANGFuyan2,JIANGDongming*,WEILinan2,ZHANGXiang,ZHOULu2,CHENJiahaol2*

(1.HunanWulingLiquorCo.,Ltd.,Changde415000,China,2.HebeiSolidFermentationandBrewingIndustryTechnology

ResearchInstitute,Hengshui053000,China;3.HebeiHengshuiLaobaiganLiquorCo.,Ltd.,Hengshui053000,China)

Abstract:Inordertorealizethedataevaluationanddifferentiationofsauce-flavor(Jiangxiangxing)Baiju,using7differentqualitygradesofsauce-

flavorBaijiu(numberedasJ1-J7)astheresearchobjects.Sensoryevaluationwascarriedout,andtheirvolatileflavorcompoundsweredetectedbygas

chromatography(GC).Basedonthedetectionresults,thesevendifferentqualitygradesofsauce-