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(最新)传染病食源性疾病知识考核试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌是常见的食源性致病菌，可引起腹泻、呕吐等症状，且在低温环境下仍可生长？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.李斯特菌

D.肉毒杆菌

答案：C

解析：李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，它可以在低温环境下生长繁殖，是常见的食源性致病菌之一，感染后可引起腹泻、呕吐、发热等症状。金黄色葡萄球菌主要在温度适宜、通风不良的环境中大量繁殖并产生毒素；副溶血性弧菌主要存在于海产品中，在温暖潮湿的环境中易生长；肉毒杆菌是一种厌氧菌，主要在厌氧环境中产生肉毒毒素。

2.食源性疾病暴发是指（）。

A.两人或两人以上在进食共同食物后出现相似症状

B.三人或三人以上在进食共同食物后出现相似症状

C.五人或五人以上在进食共同食物后出现相似症状

D.十人或十人以上在进食共同食物后出现相似症状

答案：B

解析：食源性疾病暴发是指三人或三人以上在进食共同食物后出现相似症状的情况。这是一个明确的定义，用于判断是否属于食源性疾病暴发事件，以便及时采取相应的防控措施。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长并污染粮食作物。玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染的食物之一，因为其储存条件如果不当，很适合黄曲霉的生长繁殖。大米也可能受到污染，但相对玉米来说概率稍低；苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素污染的常见载体。

4.下列哪种病毒可通过污染的食物和水传播，引起急性胃肠道疾病？（）

A.流感病毒

B.乙肝病毒

C.诺如病毒

D.艾滋病病毒

答案：C

解析：诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎的最主要病原体，它可以通过污染的食物、水、接触被污染的物品等途径传播，感染后主要症状为呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。流感病毒主要通过空气飞沫传播；乙肝病毒主要通过血液、母婴和性接触传播；艾滋病病毒主要通过性传播、血液传播和母婴传播。

5.为预防食源性疾病，下列关于食品储存的做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品应在保质期内食用

C.将食品储存在室温下，避免冷藏导致营养流失

D.定期清理冰箱，保持清洁

答案：C

解析：大多数食品在室温下容易滋生细菌等微生物，导致变质和污染，而冷藏可以降低微生物的生长繁殖速度，延长食品的保质期。生熟食品分开存放可以避免交叉污染；在保质期内食用食品可以保证食品的安全性和质量；定期清理冰箱可以保持冰箱内的清洁卫生，减少细菌滋生的机会。

6.以下哪种食物加工方式相对更健康，能较好地保留食物营养成分且减少有害物质产生？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的食物加工方式，它通过蒸汽的热量将食物蒸熟，不需要使用大量的油脂，能较好地保留食物的营养成分，如维生素、矿物质等，同时也减少了有害物质的产生。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量的油脂，并且在高温下可能会产生多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质；腌制食物通常含有较高的盐分，长期大量食用可能会增加高血压等疾病的发生风险。

7.下列哪项不属于食源性疾病的范畴？（）

A.食物中毒

B.食物过敏

C.食源性寄生虫病

D.龋齿

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，主要包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食物过敏等。龋齿是一种口腔疾病，主要是由于口腔中的细菌利用食物残渣产生酸性物质，腐蚀牙齿表面的珐琅质而引起的，不属于食源性疾病的范畴。

8.食源性疾病的病原物不包括（）。

A.细菌

B.真菌

C.植物纤维

D.病毒

答案：C

解析：食源性疾病的病原物主要包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等。植物纤维是食物中的一种成分，它对人体的消化和健康有益，不是导致食源性疾病的病原物。

9.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，常用于保持食品的色泽和防止氧化？（）

A.亚硝酸盐

B.苏丹红

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

答案：A

解析：亚硝酸盐在食品工业中常用作护色剂和防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的，它可以使肉类保持良好的色泽，同时抑制微生物的生长。苏丹红、三聚氰胺和孔雀石绿都是非食用物质，严禁在食品中添加。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是一种化工原料，曾被非法添加到奶粉中以提高蛋白质含量的检测值；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在的危害。

10.预防食源性疾病，在选择食品时应注意查看食品的（）。

A.颜色

B.价格

C.生产日期、保质期和QS/