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2025年食品安全培训考试试题及答案指导

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立原料进货查验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；3年

D.6个月；3年

2.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洗切菜板，直接用于切配凉拌黄瓜，最可能引发的食品安全风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（致病菌交叉污染）

D.放射性污染

3.食品添加剂“丙二醇”的使用范围不包括（）。

A.糕点预拌粉

B.调制乳

C.生湿面制品

D.豆制品加工工艺用助滤剂

4.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品中心温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；2-6℃

C.-18℃；2-8℃

D.-25℃；0-8℃

5.食品生产企业对出厂产品进行型式检验的频次应为（）。

A.每季度至少1次

B.每半年至少1次

C.每年至少2次

D.每年至少1次

6.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.转基因食品需在标签上显著标示“加工原料为转基因XX”

B.预包装食品的生产日期应标示为“见包装某部位”时，需同时标示具体部位

C.特殊医学用途配方食品标签可标注“提高免疫力”等功能声称

D.进口食品应加贴中文标签，原外文标签信息无需完全覆盖

7.某奶茶店使用的植脂末检测出“反式脂肪酸”含量为0.5g/100g，其标签应标示（）。

A.反式脂肪酸0g

B.反式脂肪酸0.5g

C.反式脂肪酸未检出

D.反式脂肪酸（未添加）

8.食品加工人员手部消毒应使用（）浓度的酒精溶液，作用时间不少于（）。

A.60%-70%；15秒

B.70%-75%；20秒

C.80%-85%；30秒

D.90%-95%；10秒

9.餐饮服务提供者加工鲜黄花菜时，最关键的安全控制措施是（）。

A.用冷水浸泡1小时

B.用沸水焯煮10分钟以上

C.直接炒制至熟透

D.与其他蔬菜混合加工

10.食品生产企业发现其生产的婴幼儿米粉存在沙门氏菌污染风险，应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告，并启动召回程序。

A.2

B.6

C.12

D.24

11.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止的“用非食品原料生产食品”行为？（）

A.用工业明胶生产果冻

B.用新鲜牛奶生产巴氏杀菌乳

C.用甲醇勾兑白酒

D.用皮革水解物生产蛋白粉

12.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于（）的加工，最大使用量为（）。

A.腌腊肉制品；0.15g/kg

B.酱卤肉制品；0.2g/kg

C.发酵面制品；0.05g/kg

D.果蔬汁饮料；0.01g/kg

13.食品经营企业仓库管理中，“先进先出”原则的核心目的是（）。

A.降低库存成本

B.避免食品超过保质期

C.提高空间利用率

D.便于盘点记录

14.某学校食堂加工隔夜剩米饭时，发现米饭有轻微酸味，正确的处理方式是（）。

A.加碱中和酸味后食用

B.彻底加热至100℃保持15分钟后食用

C.直接废弃

D.与新鲜米饭混合后食用

15.食品接触材料“聚丙烯（PP）”制品的使用温度限制为（）。

A.-20℃至100℃

B.0℃至120℃

C.-10℃至150℃

D.10℃至200℃

16.以下关于食品检验的说法，正确的是（）。

A.企业自检报告可替代第三方检验报告用于市场销售

B.监督抽检不合格的食品，生产企业可在7日内提出复检

C.预包装食品的净含量检验应按照《定量包装商品计量监督管理办法》执行

D.进口食品经海关抽检合格后，无需在国内再次检验

17.食品加工车间空气消毒最常用的方式是（）。

A.紫外线照射（强度≥70μW/cm2）

B.臭氧熏蒸（浓度≥20mg/m3）

C.过氧乙酸喷雾（0.2%-0.5%溶液）

D.甲醛熏蒸（10g/m3）

18.某面包房使用的酵母粉标签缺失生产日期，依据《食品安全法》，应给予的处罚是（）。

A.没收违法所得，并处5000元以下罚款

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以