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2025年食品安全培训考试题食品安全培训考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：依据2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十五条，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。此规定旨在确保问题产品可追溯，覆盖可能的风险暴露周期。

2.某餐饮单位加工操作间温度显示为28℃，以下哪种食品加工行为存在显著安全隐患？

A.现切黄瓜放置于清洁容器中，2小时内使用

B.已处理的生鸡肉与即食凉菜分区域存放

C.刚煮熟的米饭在操作台上自然冷却30分钟后冷藏

D.解冻后的三文鱼刺身放置于4℃保鲜柜中4小时

答案：C

解析：根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》7.3.2条款，熟制后的食品应在2小时内从60℃以上降至10℃以下（即“两小时法则”）。选项C中米饭自然冷却30分钟未达到降温要求，易导致微生物快速繁殖，存在显著风险。

3.关于食品添加剂使用，以下符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是：

A.面包房为提升色泽，在全麦面包中添加柠檬黄（最大使用量0.1g/kg）

B.酱菜厂将山梨酸钾（防腐剂）用于未杀菌的即食泡菜，添加量0.5g/kg

C.饮料厂在维生素功能饮料中添加阿斯巴甜（甜味剂），标注“0糖”

D.糕点店使用复配膨松剂（含硫酸铝钾）制作油条，铝残留量80mg/kg

答案：D

解析：GB2760-2024规定，硫酸铝钾用于油炸面制品时铝残留量≤100mg/kg（选项D为80mg/kg，符合）；柠檬黄仅限用于糕点上彩装等类别（全麦面包不在此列，A错误）；山梨酸钾需在杀菌后添加（B错误）；添加甜味剂的食品不得标注“0糖”（C错误）。

4.某食品超市发现一批已售出的预包装牛奶存在包装破损问题，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并按要求召回。

A.1小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

答案：D

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现问题后应立即停止经营，通知生产者和消费者，24小时内向监管部门报告。

5.以下关于食品贮存的操作，正确的是：

A.冷冻库温度-15℃，存放未密封的生牛肉

B.常温库湿度75%，存放开封后未密封的食用盐

C.冷藏库温度5℃，上层存放即食卤味，下层存放生猪肉

D.干货库离墙10cm、离地15cm，存放真空包装的红枣

答案：D

解析：GB31654规定，冷冻库温度应≤-18℃（A错误）；食用盐开封后需密封保存（B错误）；冷藏库中即食食品应存放于生食品上方（C错误）；干货库需离墙≥10cm、离地≥10cm（D符合）。

6.食品从业人员健康检查中，以下哪项疾病不属于《食品安全法》规定的“有碍食品安全的疾病”？

A.甲类传染病（霍乱、鼠疫）

B.活动性肺结核

C.手部湿疹（无渗出）

D.化脓性或渗出性皮肤病

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条明确，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。有碍疾病包括：霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。手部湿疹无渗出不属于此列。

7.某学校食堂使用自动售餐机供餐，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，以下操作错误的是：

A.售餐机内食品中心温度保持在60℃以上热藏

B.每日营业结束后对售餐机内部进行清洁消毒

C.未售出的早餐包子（当日6:00制作）于10:00降价销售

D.在售餐机屏幕公示食品名称、加工时间、保质期

答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条要求，学校食堂加工制作的食品应当当餐加工、当餐食用，不得制售隔餐剩余食品。选项C中包子为当日6:00制作，10:00已超过4小时（热藏条件下≤4小时），且属于“当餐”外的剩余食品，不得销售。

8.关于食品快速检测，以