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2025年食品安全宣传周知识竞赛参考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但例外情形是（）

A.销售食用农产品

B.销售预包装食品

C.小餐饮经营者

D.网络食品销售者

答案：A

2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品（）

A.行业标准

B.地方标准

C.企业标准

D.强制性标准

答案：D

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

A.风险评估

B.安全性毒理学试验

C.消费者试用

D.生产企业验证

答案：A

4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明“生产日期”和“保质期”。生产日期是指（）

A.食品完成包装的日期

B.食品原料加工的日期

C.食品出厂的日期

D.食品形成最终销售单元的日期

答案：D

5.关于食品储存，下列说法错误的是（）

A.生熟食品应分开存放

B.冷冻食品解冻后可再次冷冻

C.冷藏温度应控制在0-4℃

D.食品储存应遵循“先进先出”原则

答案：B

6.根据《GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列哪项不属于重点管控的真菌毒素（）

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）

C.伏马毒素

D.亚硝酸盐

答案：D

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款

A.五万元以上二十万元以下

B.十万元以上五十万元以下

C.二十万元以上一百万元以下

D.五十万元以上二百万元以下

答案：A

9.关于儿童食品，下列说法正确的是（）

A.婴幼儿配方食品中可添加少量着色剂改善外观

B.儿童酱油的钠含量应低于普通酱油

C.含乳饮料可以替代牛奶作为儿童日常营养来源

D.果脯蜜饯因含糖量高，适合作为儿童零食长期食用

答案：B

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

11.下列哪种情形不属于食品召回范围（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装破损导致食品受污染

D.消费者对口味不满意

答案：D

12.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款

A.一千元以上一万元以下

B.五千元以上五万元以下

C.一万元以上十万元以下

D.五万元以上二十万元以下

答案：A

13.关于转基因食品，下列说法错误的是（）

A.我国对转基因食品实行强制标识制度

B.经批准上市的转基因食品与传统食品同样安全

C.转基因食品的安全性由生产企业自行认定即可

D.消费者有权选择是否购买转基因食品

答案：C

14.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.增甜

B.防腐

C.增稠

D.着色

答案：B

15.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程。其中，采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）时，保持100℃作用时间应不少于（）

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：B

16.下列哪种食品储存方式容易产生亚硝酸盐（）

A.新鲜蔬菜常温放置2天

B.剩菜冷藏保存3天

C.腌制2天的泡菜

D.真空包装的牛肉干

答案：C

17.食品生产企业的“三查”制度是指（）

A.查原料、查过程、查成品

B.查设备、查人员、查环境

C.查标识、查