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2025年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对召回的食品进行无害化处理或销毁，且情节严重的，除没收违法所得外，可并处（）的罚款。

A.货值金额5倍以上10倍以下

B.货值金额10倍以上20倍以下

C.货值金额20倍以上50倍以下

D.货值金额50倍以上100倍以下

2.某超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但其他信息完整。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.一般违法行为，责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款

B.严重违法行为，直接处5万元以上10万元以下罚款

C.轻微违法行为，无需处罚

D.需召回产品并销毁，处货值金额10倍罚款

3.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

4.餐饮服务提供者加工冷冻肉品时，正确的操作是（）。

A.直接用热水浸泡解冻

B.提前24小时放入0-4℃冷藏库缓慢解冻

C.将肉品放在室温下自然解冻

D.解冻后未用完的肉品重新冷冻反复使用

5.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息

C.冷冻库温度应保持在-18℃以下

D.食品可与洗涤剂、消毒剂同柜存放

6.某学校食堂发生疑似食物中毒事件，2小时内有15名学生出现呕吐症状。食堂负责人应首先（）。

A.联系家长协商赔偿

B.立即停止供餐并封存剩余食品及原料

C.自行调查原因并销毁可能污染的食品

D.向卫生健康部门和市场监管部门报告

7.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占人体总能量的比例

C.食品中某营养素含量与同类食品的比较值

D.食品添加剂的安全使用比例

8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪加工时，中心温度应至少达到（）才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

9.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年，餐饮服务提供者的采购记录应保存至少（）年。

A.2；1

B.3；2

C.5；3

D.1；6个月

10.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为提升口感，超范围使用甜蜜素

B.按照“最小使用量”原则添加着色剂

C.将工业用氢氧化钠用于食品加工

D.未经验证直接使用新型食品添加剂

11.某食品厂生产的“儿童营养面”标签标注“增强免疫力”，但未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签不得虚假宣传的规定

B.《广告法》关于未成年人保护的规定

C.《反不正当竞争法》关于商业宣传的规定

D.《产品质量法》关于标识的规定

12.冷链食品运输过程中，冷藏车温度应保持在（），冷冻车温度应保持在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-12℃以下

C.5-10℃；-15℃以下

D.0-10℃；-20℃以下

13.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

14.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应清洗后直接使用

D.留样保存时间不少于48小时

15.某奶茶店使用过期的植脂末制作饮品，被市场监管部门查获。根据《食品安全法》，应对其（）。

A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

B.没收违法所得，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.警告，责令改正

D.吊销许可证，终身禁止从事食品经营

16.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

17.关于食品追溯体系，下列说法正确的是（）。

A.仅需记录原料来源，无需记录产品流向

B.电子追溯系统可替代纸质记录

C.追溯信息保存期限不得少于1年

D.小作坊无需建立追溯体系

18.某食品店销售的“手工月饼”未标注保质期，