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2025年食品安全员培训试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

2.某餐饮单位加工凉拌黄瓜时，以下操作正确的是（）。

A.黄瓜用自来水冲洗后直接切配

B.切配前用50ppm含氯消毒液浸泡10分钟，再用流动水冲洗

C.切配工具使用前用75%酒精擦拭，未清洗

D.操作人员手部用肥皂清洗后，未消毒直接接触黄瓜

3.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用，但不得超限量

C.应当在标签上如实标明使用的添加剂名称

D.不得使用国务院卫生行政部门禁止使用的添加剂

4.某超市销售的预包装食品标签上未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.经营标签不符合规定的食品，最高可处10万元罚款

C.经营无标签的预包装食品，按经营不符合安全标准的食品处罚

D.不影响食品安全，无需处罚

5.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

6.食品从业人员健康检查中，不得从事接触直接入口食品工作的疾病不包括（）。

A.霍乱

B.肺结核（活动期）

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

7.下列关于食品原料验收的说法，错误的是（）。

A.进口食品应查验入境货物检验检疫证明

B.预包装食品应检查标签是否符合规定

C.冷冻肉类可接收表面有轻微解冻的产品，重新冷冻即可

D.蔬菜应查验农药残留检测合格证明

8.某餐厅使用自动洗碗机清洗餐具，清洗程序为：预冲洗（60℃）→主洗（85℃，含洗涤剂）→漂洗（90℃）→烘干。该程序中，能有效杀灭微生物的关键步骤是（）。

A.预冲洗

B.主洗

C.漂洗

D.烘干

9.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

10.下列关于食品加工中防止交叉污染的措施，错误的是（）。

A.生肉与熟肉使用不同颜色的菜板

B.处理完生鱼后，直接处理即食水果

C.接触生食品的容器清洗消毒后再装熟食品

D.加工区域划分“生区”“熟区”，人员不交叉流动

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，现榨果蔬汁加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

12.某食品厂生产的糕点因微生物超标被召回，企业应在（）内向所在地县级市场监督管理部门报告召回计划。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7个工作日

13.关于食品储存的“先进先出”原则，下列说法正确的是（）。

A.仅适用于冷冻食品

B.应按照生产日期或批号，先入库的先使用

C.已开封的食品可不受此限制

D.临近保质期的食品应优先处理，但无需记录

14.食品从业人员手部消毒的正确方法是（）。

A.用肥皂清洗后，自然晾干

B.用流动水冲洗30秒以上，无需消毒

C.用肥皂和流动水清洗后，使用75%酒精擦拭或浸泡

D.用含氯消毒液浸泡5秒后直接接触食品

15.某学校食堂提供的午餐中，四季豆未完全煮熟，导致部分学生出现恶心、呕吐症状。可能的原因是（）未被破坏。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂苷和血球凝集素

D.黄曲霉毒素

16.预包装食品营养标签中，“能量”的核心营养素应标示（）。

A.仅能量值

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

C.能量、维生素、矿物质

D.能量、膳食纤维、糖

17.食品经营企业的食品安全管理员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

18.下列关于食品添加剂储存的要求，错误的是（）。

A.专人管理，专柜存放