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2025年食品安全知识竞赛考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：2024年修订的《实施条例》第69条明确规定，未按规定对变质、超期食品进行标示和存放的，拒不改正的，处1万-5万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》？

A.在婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.在酱腌菜中按生产需要适量使用山梨酸钾

C.在鲜榨苹果汁中添加柠檬黄（着色剂）

D.在巴氏杀菌乳中添加苯甲酸钠（防腐剂）

答案：B

解析：GB2760-2024规定，婴幼儿配方食品（A选项）、巴氏杀菌乳（D选项）不得添加任何人工甜味剂或防腐剂；鲜榨果汁（C选项）属于“水果汁（浆）”，未允许使用柠檬黄；山梨酸钾是酱腌菜（B选项）允许使用的防腐剂，按GB2760可适量使用。

3.关于食品保质期的定义，正确的是（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可安全食用的最后日期

C.食品开封后能继续食用的最长时间

D.食品原料从生产到加工完成的时间

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）明确，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

4.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg，根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023），该大米（）。

A.符合标准，可正常销售

B.超标，不得作为口粮销售

C.需经高温处理后可销售

D.需稀释后与其他大米混合销售

答案：B

解析：GB2761-2023规定，大米中黄曲霉毒素B1的限量为10μg/kg（成品粮），15μg/kg已超标，属于不符合食品安全标准的食品，禁止销售。

5.以下哪种行为不会导致食品交叉污染？

A.用切过生肉的菜刀直接切熟肉

B.生鱼和熟鱼片在同一冷藏柜分层存放（生鱼在下，熟鱼在上）

C.处理完生鸡蛋后未洗手直接拿取即食面包

D.蔬菜清洗池与餐具清洗池混用

答案：B

解析：交叉污染主要指生熟食品、原料与成品之间的微生物或化学污染。生鱼存放在熟鱼片下方（B选项）可避免生鱼汁液滴落污染熟鱼，是正确操作；其余选项均存在生熟接触或工具混用问题。

6.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品经重新加工后可再次上市销售

D.食品经营者发现其经营的食品存在安全问题，应立即停止销售，通知生产者或供应商

答案：C

解析：《食品安全法》第63条规定，召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因标签、标志或说明书不符合标准而召回的食品，经整改后符合要求的可重新上市，但需明确标识。C选项未区分情况，表述错误。

7.以下哪种食品储存方式符合要求？

A.未开封的食用油在阳光下暴晒储存

B.鲜牛奶在常温下放置超过2小时

C.剩饭菜冷却后密封放入冰箱（4℃以下）

D.干制红枣存放在潮湿的厨房角落

答案：C

解析：食用油需避光储存（A错误）；鲜牛奶需冷藏（B错误）；干制食品需干燥通风（D错误）；剩饭菜应冷却后密封冷藏（C正确），避免细菌繁殖。

8.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处（）罚款。

A.1000元

B.5000元

C.1万元

D.5万元

答案：D

解析：《反食品浪费法》第28条规定，诱导超量点餐造成浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1000元以上1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上5万元以下罚款。

9.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂