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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2021年修订的《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品添加剂滥用

B.食品污染

C.农药残留超标

D.微生物超标

答案：B

2.预包装食品营养标签中，NRV%是指（）

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.营养成分含量百分比

D.能量参考值百分比

答案：A

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

4.下列哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

5.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用（）

A.自来水

B.煮沸后冷却水

C.符合GB5749规定的生活饮用水

D.纯净水

答案：C

6.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求的，（）

A.经整改后可销售

B.不得进口

C.需重新加贴标签后销售

D.由海关监督销毁

答案：B

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.经营者

C.供货者

D.运输者

答案：B

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.公安机关

答案：A

9.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1000元以上1万元以下

B.2000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下

D.1万元以上10万元以下

答案：B

10.下列关于食品贮存的说法错误的是（）

A.食品与非食品应分库存放

B.冷冻食品中心温度应≤-18℃

C.食品可与洗涤剂同柜存放

D.需冷藏的食品中心温度应≤5℃

答案：C

11.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）

A.继续生产至完成订单

B.立即停止生产

C.标注处理品后低价销售

D.经重新加工后销售

答案：B

12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，最高可处（）罚款。

A.50万元

B.100万元

C.200万元

D.300万元

答案：C

13.下列哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.检出法律禁止添加的物质

答案：C

14.食品添加剂使用应符合五专管理要求，其中不包括（）

A.专人管理

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

答案：D

15.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）

A.小卖部

B.食堂

C.营养改善计划供餐点

D.饮用水供应点

答案：A

16.食品中农药最大残留限量标准由（）制定、公布。

A.农业农村部

B.国家卫生健康委

C.市场监管总局

D.国务院食品安全委员会

答案：B

17.预包装食品标签中，生产日期是指（）

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始生产的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A

18.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪种做法正确？

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的凉菜在室温下存放4小时

C.隔餐