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2025年食品安全知识竞赛考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法》第50条明确规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。此规定旨在确保问题产品可追溯，强化生产环节责任。

2.下列哪种食品添加剂属于“天然色素”？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

答案：B

解析：甜菜红是从甜菜中提取的天然色素，常用于饮料、糖果着色；柠檬黄、日落黄、诱惑红均为人工合成色素，需按GB2760标准限量使用。天然色素安全性较高，但稳定性可能低于合成色素。

3.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注方式是（）。

A.仅标注年、月

B.标注年、月、日，格式为“见包装某位置”

C.必须清晰标注具体的年、月、日，不得采用模糊表述

D.可省略年份，仅标注月、日

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）规定，生产日期必须清晰标注具体的年、月、日，不得使用“见包装某位置”等模糊表述，以便消费者准确判断食品新鲜度。

4.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的说法是（）。

A.保质期是“推荐的最终食用期”，保存期是“最佳食用期”

B.保质期内食品可保证安全，保存期内食品可能已变质

C.保质期是“最佳食用期”，保存期是“推荐的最后食用日期”

D.两者无本质区别，可互换使用

答案：C

解析：保质期（最佳食用期）指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，此期限内食用风味、口感最佳；保存期（推荐的最终食用期）指食品在标签条件下可食用的最终日期，超过保存期的食品可能已变质，不宜食用。

5.下列哪种行为符合食品加工操作规范？

A.用切过生肉的菜刀直接切熟肉

B.凉菜制作间温度控制在25℃以下

C.食品添加剂直接添加到热锅中

D.加工后的半成品在室温下存放超过4小时

答案：B

解析：凉菜制作需在专间进行，温度应≤25℃（GB31654-2021），防止微生物滋生；生熟交叉污染（A错误）、添加剂未称量直接添加（C错误）、半成品室温存放超2小时（D错误，应为≤2小时）均违反操作规范。

6.食用下列哪种食物最可能导致“生物性中毒”？

A.未煮熟的四季豆

B.发芽的马铃薯

C.冷藏3天的剩米饭

D.浸泡2小时的鲜黄花菜

答案：C

解析：冷藏3天的剩米饭可能被蜡样芽胞杆菌污染，产生肠毒素，属于生物性中毒（微生物毒素）；未煮熟四季豆含皂素（植物毒素，化学性），发芽马铃薯含龙葵素（化学性），鲜黄花菜含秋水仙碱（化学性）。

7.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁柜内，保洁柜需（）。

A.无门，保持通风

B.有门且密闭，定期清洁

C.放置于操作间地面

D.与食品原料混放

答案：B

解析：保洁柜需密闭防污染，定期清洁（GB31656-2021）；无门（A）易落尘，地面存放（C）或与原料混放（D）均可能导致二次污染。

8.下列关于转基因食品的说法，正确的是（）。

A.转基因食品必须显著标注“转基因”字样

B.转基因食品安全性低于传统食品

C.我国禁止任何转基因食品上市

D.转基因标识仅需标注在包装侧面

答案：A

解析：《转基因生物安全管理条例》规定，转基因食品需在标签上显著标注“转基因”，如“加工原料为转基因大豆”；目前科学界共识认为经审批的转基因食品与传统食品风险相当（B错误）；我国允许部分转基因作物加工品上市（如转基因大豆油）（C错误）；标识需在主展示面显著位置（D错误）。

9.某超市销售的牛奶包装破损，部分牛奶溢出，下列处理方式正确的是（）。

A.重新封装后继续销售

B.降价处理

C.立即停止销售并销毁

D.转移至仓库留作员工内部食用

答案：C

解析：包装破损可能导致微生物污染或异物混入，根据《食品安全法》第34条，超过保质期、腐败变质或包装破损的食品应停止经营并销毁，不得销售或内部使用（C正确，A、B、D错误）。

10.下列哪种情况不属于