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2025年食品安全知识竞赛试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加一次由县级以上市场监管部门组织的集中培训。

A.半年B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？

A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.抗坏血酸（维生素C）D.糖精钠

答案：C（解析：抗坏血酸作为抗氧化剂，属于GB2760中“可在各类食品中按生产需要适量使用”的添加剂。）

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最终日期

C.食品风味最佳的期限

D.食品超过该期限后绝对不能食用的期限

答案：A

4.某超市销售的散装蜂蜜未标注生产日期，违反了（）。

A.《食品安全法》第68条B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《农产品质量安全法》第28条D.《食品经营许可管理办法》第26条

答案：A（解析：散装食品需在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，依据《食品安全法》第68条。）

5.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。

A.转基因原料加工的食品需标注“加工原料为转基因XX”

B.仅含转基因成分但含量低于0.9%的食品可免标注

C.转基因食品标识需使用红色字体显著标注

D.进口转基因食品无需额外标注，与国内产品一致即可

答案：A

6.下列哪种情况不属于食品污染？

A.蔬菜种植过程中农药残留超标

B.面包在烘烤时产生丙烯酰胺

C.奶粉包装破损后吸潮结块

D.酱油生产中因设备清洁不当混入大肠杆菌

答案：B（解析：丙烯酰胺是高温加工过程中自然产生的化学物质，属于加工过程中生成的有害物质，而非外源性污染。）

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能杀灭大部分致病菌。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B（解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工时中心温度需≥70℃。）

8.关于“辐照食品”的说法，错误的是（）。

A.辐照食品需标注“辐照加工”字样

B.辐照可用于杀灭食品中的寄生虫和微生物

C.辐照食品会带有放射性

D.我国对辐照食品的种类和剂量有严格限制

答案：C（解析：辐照食品本身不会带有放射性，其安全性已被国际原子能机构等权威机构确认。）

9.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出”，说明（）。

A.该奶粉绝对安全，可放心食用

B.该奶粉在本次检测中未发现阪崎肠杆菌

C.该奶粉中阪崎肠杆菌含量符合GB10765标准

D.该奶粉生产过程中未受到任何微生物污染

答案：B（解析：微生物检测结果为“未检出”仅代表本次检测未发现，不排除其他批次或检测误差。）

10.以下哪种食品贮存方式符合要求？

A.生鸡肉与熟牛肉同层存放，生肉在上

B.大米存放在潮湿的仓库角落

C.酱油与清洁剂分柜存放

D.鲜牛奶在常温下运输2小时

答案：C（解析：食品与非食品需分开存放，避免交叉污染。）

11.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特医食品的标签中必须标注（）。

A.“不适用于非目标人群”B.“本品为保健食品”

C.“请在医生指导下使用”D.“含有特殊功效成分”

答案：A（解析：特医食品需明确标注适用人群和“不适用于非目标人群”等警示语。）

12.某品牌矿泉水标签标注“天然弱碱性，pH值7.5±0.5”，但检测发现实际pH值为6.8，该行为属于（）。

A.虚假宣传B.标签瑕疵C.符合标准D.营养成分误差

答案：A（解析：标签标注的特性指标需与实际一致，否则构成虚假宣传。）

13.以下哪种物质属于“食品工业用加工助剂”？

A.食用色素B.酶制剂C.膨松剂D.防腐剂

答案：B（解析：酶制剂用于加工过程，最终需去除或残留量符合要求，属于加工助剂。）

14.关于“临期食品”的界定，正确的是（）。

A.保质期1年以上的食品，到期前30天为临期

B.保质期6个月至1年的食品，到期前20天为临期

C.保质期3个月至6个月的食品，到期前15天为临期

D.保质期少于3个月的食品，到期前10天为临期

答案：C（解析：参考市场监管总局指导意见，保质期3-6个月的食品