2025年食品安全知识考试模拟题含答案(附解析).docxVIP

2025年食品安全知识考试模拟题含答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.新鲜肉类在常温下长时间保存

B.大米放在潮湿的地方

C.食用油密封避光保存

D.面包放在高温环境中

答案：C

解析：新鲜肉类在常温下长时间保存易滋生细菌，导致变质，A选项错误；大米放在潮湿的地方容易发霉，B选项错误；食用油密封避光保存可以防止氧化和变质，C选项正确；面包放在高温环境中会加速变质，D选项错误。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加口感

C.增加营养

D.增加保质期

答案：A

解析：食品添加剂的使用一是为了改善食品品质和色、香、味，二是为了防腐和满足加工工艺的需要，A选项正确；增加口感只是其部分作用，B选项不全面；增加营养一般不是食品添加剂的主要目的，C选项错误；增加保质期只是防腐方面的体现，表述不完整，D选项错误。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.距离保质期还有较长时间

C.没有标注保质期

D.刚过保质期不久

答案：B

解析：临近保质期的食品可能很快就会变质，A选项错误；选择距离保质期还有较长时间的食品，能保证在食用时食品的质量相对稳定，B选项正确；没有标注保质期的食品不符合食品安全要求，不能购买，C选项错误；刚过保质期不久的食品也可能已经变质，不能食用，D选项错误。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.玉米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素容易污染花生、玉米等粮油及其制品。苹果、白菜、黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，B选项正确，A、C、D选项错误。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，B选项正确，A、C、D选项错误。

6.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：油炸、煎制和烧烤过程中，食物容易吸收大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且减少了油脂的使用，相对更健康，C选项正确，A、B、D选项错误。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C

解析：根据相关规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，C选项正确，A、B、D选项错误。

8.以下哪种饮用水是较为健康的选择（）

A.生水

B.蒸馏水

C.纯净水

D.白开水

答案：D

解析：生水中可能含有细菌、病毒等有害物质，不能直接饮用，A选项错误；蒸馏水和纯净水在制作过程中去除了大部分矿物质，长期饮用不利于身体健康，B、C选项错误；白开水经过煮沸，能杀灭水中的微生物，且保留了一定的矿物质，是较为健康的选择，D选项正确。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

答案：C

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，C选项正确，A、B、D选项错误。

10.下列哪种食物不能与鸡蛋同时食用（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.菠菜

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，所以不宜与鸡蛋同时食用，A选项正确；牛奶、苹果、菠菜都可以和鸡蛋搭配食用，B、C、D选项错误。

11.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品的最后可食用日期

B.保质期是指食品在一定条件下保持品质的期限

C.过了保质期的食品一定不能食用

D.保质期越短的食品越不安全

答案：B

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保