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2025年食品安全知识考试试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：C

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占比

C.食品添加剂使用限量百分比

D.微生物指标合格百分比

答案：A

3.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.甜蜜素（甜味剂）

D.亚硝酸钠（护色剂）

答案：B（注：抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在GB2760中属于可按生产需要适量使用的类别）

4.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间的空气清洁度应达到（）级标准。

A.100

B.1000

C.10000

D.无强制分级，需符合微生物控制要求

答案：D（注：GB14881未对空气清洁度强制分级，而是要求通过通风、消毒等措施控制微生物污染）

6.食品经营者履行进货查验义务时，无需留存的材料是（）。

A.供货者的许可证复印件

B.食品合格证明文件

C.运输过程温度记录

D.消费者反馈记录

答案：D

7.以下哪种情形不属于“掺杂使假”的违法行为？（）

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用工业酒精勾兑白酒

C.牛奶中自然形成的乳脂分层

D.面粉中添加过量增白剂

答案：C

8.转基因食品标签应当显著标示“转基因”字样，其字体高度不得小于（）。

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

答案：B（注：依据《转基因食品标识管理办法》修订版）

9.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

答案：B（注：2024年《食品安全法实施条例》新增要求）

10.餐饮服务提供者加工海产品时，最需重点控制的危害因素是（）。

A.生物毒素（如贝类毒素）

B.农药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂超量

答案：A

11.以下哪种包装材料禁止用于直接接触食品？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（未符合食品级标准）

C.聚丙烯（PP）

D.玻璃

答案：B

12.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已造成健康损害的食品

C.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签瑕疵但不影响安全的食品

答案：C

13.食品检验机构出具虚假检验报告的，其直接责任人员（）年内不得从事食品检验工作。

A.3

B.5

C.10

D.终身

答案：B（注：依据《食品安全法》第138条）

14.以下哪种行为符合“明厨亮灶”要求？（）

A.厨房安装摄像头并实时展示在餐厅屏幕

B.仅在菜单上标注“透明厨房”字样

C.定期邀请消费者参观厨房但无实时展示

D.厨房与餐厅用玻璃隔断但无监控

答案：A

15.食用农产品批发市场开办者应当对入场销售的食用农产品（）进行抽样检验。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B（注：2024年《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》修订内容）

16.食品广告中不得使用“安全”“无毒”“无添加”等绝对化用语，除非（）。

A.取得相关认证

B.广告主自愿承诺

C.有科学数据支持

D.市场监管部门批准

答案：C

17.餐饮具集中消毒服务单位的消毒后餐具，其大肠菌群应（）。

A.不得检出

B.≤3CFU/件

C.≤5CFU/件

D.≤10CFU/件

答案：A（注：依据《食饮具集中消毒卫生规范》GB31651-2021）

18.食品生产企业的关键岗位人员（如品控员）应每年接受不少于