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2025年食品安全知识考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加一次由监管部门组织的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十六条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年参加不少于40学时的集中培训，其中监管部门组织的培训每年至少1次。

2.下列哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求？

A.在婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠改善口感

B.在酱腌菜中按最大使用量添加苯甲酸作为防腐剂

C.在鲜榨苹果汁中添加柠檬黄调整色泽

D.在面包中添加过量膨松剂使体积增大

答案：B

解析：GB2760-2021规定，苯甲酸可用于酱腌菜（最大使用量1.0g/kg），且需符合“不应对人体产生任何健康危害”“不应掩盖食品腐败变质”等原则。选项A错误，婴幼儿配方食品禁止添加糖精钠；选项C错误，鲜榨果汁属于“水果汁（浆）”，柠檬黄未被允许使用；选项D错误，膨松剂需按“最大使用量”或“残留量”添加，过量可能导致铝残留超标。

3.某超市销售的预包装速冻水饺标签上未标注“储存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以下罚款

C.严重违法行为，处货值金额5-10倍罚款

D.不违法，储存条件为推荐信息

答案：C

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注“名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号”等9项内容。未标注贮存条件属于“标签不符合规定”，根据第一百二十五条，处货值金额5-10倍罚款（货值不足1万的，处5-10万元罚款）。

4.关于食品冷链运输，下列做法正确的是（）。

A.运输冷冻牛肉时，车厢温度保持在-12℃

B.运输鲜牛奶时，车厢温度波动范围为2-6℃

C.运输草莓时，与未包装的生鸡肉同车分层存放

D.运输预包装速冻汤圆时，中途开门卸货30分钟

答案：B

解析：冷冻食品（如牛肉）应全程保持-18℃以下（GB/T31109-2014《冷链物流分类与基本要求》），选项A错误；鲜牛奶属于冷藏食品（0-4℃），运输时温度波动应≤2℃（GB19301-2010《生乳》），选项B正确；草莓（即食果蔬）与生鸡肉（易交叉污染）需分车或用物理隔板隔离，选项C错误；速冻食品运输中途开门时间应≤15分钟（避免温度回升超过-12℃），选项D错误。

5.某餐饮单位加工操作间的下列行为中，违反《餐饮服务食品安全操作规范》的是（）。

A.生鸡肉与熟牛排使用不同颜色菜板（红色为生，蓝色为熟）

B.切配好的土豆丝在室温下放置4小时后用于烹饪

C.用75%酒精对操作台面进行消毒

D.废弃的过期酱油存放在带盖的专用废弃物容器中

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2021版）规定，切配好的半成品（如土豆丝）在室温（25℃以下）下存放时间不应超过2小时；超过2小时应冷藏（≤6℃）且总存放时间不超过4小时。选项B中土豆丝在室温下放置4小时，已超过2小时的限制，存在微生物繁殖风险。

6.根据《农产品质量安全法》，下列哪类农产品禁止销售？

A.含农药残留但未超过食品安全标准限量的菠菜

B.经检测镉含量超标的大米

C.标签未标注“生产日期”的鲜鸡蛋

D.未包装的散装小米

答案：B

解析：《农产品质量安全法》第三十三条规定，禁止销售“含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的”等5类农产品。选项B中镉含量超标属于重金属超标，禁止销售；选项A未超标可销售；选项C鲜鸡蛋属于初级农产品，未强制要求标注生产日期；选项D散装小米允许销售（需在摊位标注信息）。

7.某食品厂生产的饼干被检出“菌落总数”超标，最可能的原因是（）。

A.原料小麦粉中黄曲霉毒素B1未超标

B.包装车间空气洁净度不符合30万级标准

C.使用的食品添加剂山梨酸钾未超标

D.产品水分含量控制在5%（标准≤8%）

答案：B

解析：菌落总数超标主要与生产过程中的微生物污染有关。包装车间空气洁净