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2025年食品安全知识竞赛培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则

B.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

C.营养强化剂的使用可不受“不应对人体产生任何健康危害”原则限制

D.食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂可在各类食品中按生产需要适量使用

答案：C

3.某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2025年3月1日，保质期：12个月（-18℃以下储存）”。若2026年3月15日该水饺仍在-18℃环境下储存，其状态为（）。

A.未过期，可正常销售

B.已过期，禁止销售

C.需重新检测微生物指标后决定

D.需标注“临期食品”降价销售

答案：B（保质期是指在标签标示的储存条件下，保持品质的期限，超过即视为过期）

4.关于食用农产品质量安全，下列说法正确的是（）。

A.种植户可自行决定使用国家禁用的农药，只要未造成中毒事件

B.批发市场销售的鲜香菇无需标注生产日期和保质期

C.生鲜猪肉的“两章两证”指检疫合格章、肉品品质检验合格章、检疫合格证明、肉品品质检验合格证明

D.消费者购买的草莓若检出“克百威”（剧毒农药），可直接向种植户索赔，无需证明损害后果

答案：C

5.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，不符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求的操作是（）。

A.凉菜专间温度控制在8℃以下

B.加工人员操作前用75%酒精对手部进行消毒

C.使用专用的刀具、砧板（标识“凉菜”）处理黄瓜

D.当天未用完的凉拌木耳密封后冷藏，次日重新调味后销售

答案：D（凉拌菜未用完应废弃，不得隔夜加工后销售）

6.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5000元以上3万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：C

7.下列关于食品储存的说法中，错误的是（）。

A.冷藏食品应在0-4℃环境下储存，冷冻食品应在-18℃以下

B.食品与非食品、生食品与熟食品应分开放置

C.散装食品储存时可使用原包装，无需标注名称、生产日期

D.食品仓库应设置防鼠板（高度不低于60cm）、挡水板（高度不低于30cm）

答案：C（散装食品储存需标注名称、生产日期、保质期、生产者等信息）

8.某企业生产的“红枣枸杞茶”标签标注“具有补气血、降血压功效”，但未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于禁止虚假宣传的规定

B.《广告法》关于保健食品广告的规定

C.《反不正当竞争法》关于商业宣传的规定

D.以上均正确

答案：D

9.关于食品快速检测，下列说法正确的是（）。

A.快速检测结果可直接作为行政处罚的依据

B.对快速检测结果有异议的，可自收到结果起5个工作日内申请复检

C.农药残留快速检测常用方法为酶抑制法，适用于有机磷和氨基甲酸酯类农药

D.微生物快速检测设备可替代实验室定量检测

答案：C

10.某学校食堂发生50人集体呕吐腹泻事件，经调查为食用未彻底加热的豆角所致。该中毒类型属于（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.化学性食物中毒

答案：C（豆角含皂素和植物血凝素，未煮熟可致植物性中毒）

11.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则（2024版）》，下列要求中不属于婴幼儿配方乳粉生产企业必须满足的是（）。

A.原料乳粉应来自经注册的境外生产企业

B.生产车间空气洁净度等级应达到C级（静态）

C.产品出厂前需逐批检测阪崎肠杆菌

D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉