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2025年食品安全知识竞赛考试试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40小时的食品安全集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.下列哪种食品添加剂属于“加工助剂”？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.柠檬黄（着色剂）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.二氧化硅（抗结剂）

答案：A（加工助剂指有助于食品加工顺利进行的物质，如助滤、澄清、吸附等，使用后应去除或残留量符合标准，小苏打用于膨松属于加工助剂）

3.预包装食品标签中“生产日期”的定义是（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A（根据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期）

4.以下哪种情况不属于“食品掺假”？

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用病死猪肉制作香肠

C.牛奶中加入三聚氰胺提高蛋白质检测值

D.大米中掺入抛光蜡改善外观

答案：B（病死猪肉属于“使用非食品原料”，掺假指以假充真、以次充好，B属于违法使用原料）

5.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，依据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，拒不改正的罚款5000元以下

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

C.直接吊销食品经营许可证

D.要求经营者重新加贴标签后继续销售

答案：B（《食品安全法》第97条规定，进口食品未加贴中文标签的，没收违法所得，并处5-10万元罚款；情节严重的吊销许可证）

6.关于食品储存温度，下列说法正确的是（）。

A.冷冻食品应在-18℃以下保存，可长期不限期储存

B.冷藏食品（0-4℃）可抑制所有细菌生长

C.熟肉制品在常温下存放超过2小时需重新加热至70℃以上

D.蔬菜冷藏时应与肉类混放以节省空间

答案：C（A错误，冷冻食品有保质期；B错误，冷藏只能抑制部分细菌；D错误，应生熟分开）

7.下列哪种农药残留限量标准由（）制定？

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.市场监督管理总局

D.生态环境部

答案：A（《食品安全法》第27条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同农业行政部门制定）

8.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.员工考勤管理

D.成品出厂检验

答案：C（关键控制环节指影响食品安全的生产步骤，员工考勤属于管理流程）

9.消费者购买到过期食品，除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C（《食品安全法》第148条规定，生产不符合安全标准的食品或经营明知不符合的，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，不足1000元按1000元）

10.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接标注“非转基因”

C.转基因玉米粉可标注“优质玉米加工”

D.转基因成分低于0.9%的食品无需标识

答案：A（根据《转基因食品标识管理办法》，使用转基因原料加工的食品需明确标注原料来源）

11.下列哪种微生物是导致“细菌性食物中毒”最常见的病原体？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒杆菌

D.副溶血性弧菌

答案：B（我国细菌性食物中毒中，沙门氏菌占比约30%-40%，居首位）

12.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要作用是（）。

A.防腐、护色（保持肉制品红色）

B.增甜、改善口感

C.增稠、稳定质地

D.漂白、去除杂色

答案：A（亚硝酸钠用于肉制品防腐，抑制肉毒杆菌，同时与肌红蛋白反应生成稳定的红色）

13.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.用颜色区分（如红色装生肉，蓝色装熟肉）

B.统一使用白色容器节省成本

C.生熟容器可交替使用，清洗后即可

D.生熟容器尺寸一致便于叠放

答案：A（需通过颜色、标识等明确区分生熟容器，避免交叉污染）

14.关于“辐照食品”，下列说法错误的是（）。

A.辐照可杀灭食品中的微生物和害虫

B.辐