2025年食品安全知识竞赛考试试题及解析答案.docxVIP

2025年食品安全知识竞赛考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2万元以上20万元以下

D.5万元以上50万元以下

答案：C

解析：2024年修订的《实施条例》第34条明确，对未按规定处理变质、过期或回收食品的生产企业，拒不改正的，处2万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.人体必需营养素比例

D.食品中能量占比

答案：A

解析：根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，NRV（NutrientReferenceValues）指营养素参考值，NRV%表示食品中某营养素含量占每日所需参考值的百分比。

3.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂用于肉制品加工？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.抗坏血酸

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌和需氧菌有抑制作用，可用于肉制品（GB2760-2024规定最大使用量1.5g/kg）。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是着色剂，抗坏血酸（维生素C）是抗氧化剂。

4.冷链运输鲜猪肉时，运输车辆的温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

解析：《鲜、冻肉运输条件》（GB/T20799-2023）规定，鲜猪肉（未冻结）应在0-4℃的冷链环境中运输，以抑制微生物繁殖，保持肉质新鲜。

5.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当在（）内向县级以上市场监管部门报告。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第14条规定，生产者确认食品存在安全问题后，应在24小时内向所在地县级市场监管部门报告，并启动召回程序。

6.以下哪种情况不属于“超过保质期食品”？

A.生产日期为2024年12月1日，保质期6个月，2025年6月15日销售

B.生产日期为2025年3月1日，保质期30天，2025年3月31日销售

C.生产日期为2025年1月1日，保质期至2025年6月30日，2025年7月1日销售

D.生产日期为2025年5月1日，保质期90天，2025年8月1日销售

答案：B

解析：保质期计算应从生产日期次日起算。选项B中，3月1日生产，保质期30天，到期日为3月31日（3月1日+30天=3月31日），3月31日仍在保质期内。

7.食品加工中，“巴氏杀菌”的常用温度和时间组合是（）。

A.100℃，15秒

B.85℃，30分钟

C.72℃，15秒

D.60℃，60分钟

答案：C

解析：巴氏杀菌主要用于牛奶等液态食品，经典工艺为72-75℃保持15-20秒（高温短时法），可杀灭致病菌同时保留营养。

8.关于转基因食品标识，以下说法正确的是（）。

A.仅需在包装正面用小字标注“转基因”

B.加工原料为转基因大豆的食用油需标注“加工原料为转基因大豆”

C.转基因食品与非转基因食品可混装销售

D.进口转基因食品无需额外标注

答案：B

解析：《转基因食品标识管理办法》（2023修订）规定，转基因食品或含转基因原料的食品需在标签上明确标注，如“加工原料为转基因大豆”；标识应显著，避免误导；禁止混装销售；进口转基因食品需按国内标准标注。

9.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出”，说明（）。

A.该批次产品绝对安全

B.产品符合GB10765-2021《婴儿配方食品》标准

C.生产过程中未受微生物污染

D.储存条件不影响其安全性

答案：B

解析：GB10765-2021规定，婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌应“未检出”（检验方法定量限为0.3MPN/g），但“未检出”不代表绝对安全（可能存在检测限以下的微生物），也不反映储存条件的影响。

10.食品添加剂“阿斯巴甜”的适用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.餐桌