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2025年食品安全员培训考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业注册商标

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2021）规定，预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。企业注册商标非强制标注内容。

3.食品加工过程中，熟制后的食品若需冷藏保存，应在多长时间内将中心温度降至8℃以下？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年版），熟制后的食品应在2小时内将中心温度降至8℃以下（冷藏）或-18℃以下（冷冻），以控制微生物繁殖。超过2小时未降温的，需按废弃处理。

4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是？

A.禁止超范围使用食品添加剂

B.可使用“食品用香料”掩盖食品腐败气味

C.应遵循“最小使用量”原则

D.复配食品添加剂需标注各成分含量

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。用香料掩盖腐败气味属于违规行为。

5.食品加工区与就餐区之间的缓冲区应设置哪种设施以防止交叉污染？

A.紫外线灯

B.灭蝇灯

C.独立洗手池

D.风幕机或门帘

答案：D

解析：《餐饮服务场所布局要求》（GB31654-2021）规定，加工区与就餐区之间应设置物理隔断（如风幕机、门帘），防止昆虫、灰尘及人员流动导致的交叉污染。独立洗手池为从业人员必备设施，非缓冲区核心要求。

6.某超市采购一批散装小米，进货时应查验的证明文件不包括？

A.供货者的食品生产许可证（若为加工小米）

B.小米的出厂检验合格报告

C.供货者的营业执照

D.小米的有机认证证书（非采购要求时）

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检测报告）。有机认证证书非强制查验内容（除非采购时明确要求）。

7.食品留样的最基本要求是？

A.每批次食品留样量≥100g，保存48小时

B.每批次食品留样量≥125g，保存72小时

C.每批次食品留样量≥200g，保存48小时

D.每批次食品留样量≥150g，保存72小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年版）规定，学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食品留样量应≥125g，保存时间≥72小时；其他餐饮单位留样量≥100g，保存时间≥48小时。题目未明确单位类型时，选最严格要求（B选项）。

8.下列哪种情形不属于“超过保质期的食品”？

A.未标注生产日期的面包

B.标注保质期至2024年12月31日，2025年1月1日销售的牛奶

C.已开封但未超过标注保质期的果酱

D.因储存不当提前变质的饼干

答案：C

解析：超过保质期指食品在标签标注的保质期之后的时间状态。已开封但未超期的食品仍属于“未超期”，但需按产品说明尽快使用（如开封后需冷藏并在3天内用完）。未标注生产日期的食品按“标签不符合规定”处理，不属于“超期”。

9.食品加工用洗涤剂、消毒剂的储存要求是？

A.与食品原料同柜存放

B.存放在专用柜，标识清晰

C.与清洁工具混放

D.存放在操作台上方便取用

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，洗涤剂、消毒剂应存放在专用的、上锁的清洁用品柜内，与食品、食品接触表面及包装材料分开存放，并标注“有毒有害”等警示标识。

10.某食品厂