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卤鸡爪做法家常做法

卤鸡爪做法家常做法1

要说卤鸡爪，我最拿手的就是这个家常基础版，不需要什么复杂的技巧，厨房新手也能一次成功。首先处理鸡爪，把每个鸡爪的指甲都剪干净，这一步不能省，不然吃起来硌嘴还不卫生。然后把鸡爪冷水下锅，扔几片姜，倒一勺料酒，开大火煮开。水开后会有很多浮沫，得用勺子仔细撇干净，这关系到卤出来的鸡爪颜色清不清亮。浮沫撇完，再煮个两三分钟，就可以把鸡爪捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来准备卤料。一个小纱布袋，把八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、小茴香一小撮、花椒十几粒、干辣椒几个（不吃辣可以不放）装进去，扎紧口。没有纱布袋也没关系，直接放进锅里也行，就是捞的时候麻烦点。锅里倒适量的清水，能没过鸡爪就行，把卤料包放进去，再加入一块拍碎的生姜、一截葱段。然后调味，生抽是提鲜的主力，得多放一些，大概三四勺；老抽主要是上色，一勺就够了，多了会发黑发苦；再放一勺蚝油增加鲜味，一小勺冰糖或者白糖中和咸味，最后加适量的盐，盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为卤味讲究“咸中带鲜”。

把调好味的卤汁大火烧开，然后把沥干水的鸡爪放进去。再次烧开后，转小火慢慢卤。这个时候，厨房里就开始弥漫起一股诱人的卤香味了，让人忍不住想快点尝尝。卤制的时间大概在30到40分钟，具体要看你喜欢的口感。喜欢有嚼劲一点的，30分钟就差不多了；喜欢软糯脱骨的，就多卤10分钟。判断鸡爪熟没熟，可以用筷子戳一下，能轻松戳进去就说明差不多了。

卤好的鸡爪先别急着捞出来，关火，让它们在卤汁里继续泡上一两个小时，甚至泡过夜，这样才能更入味，味道才地道。泡好后捞出来，装盘。你看，那鸡爪一个个色泽红亮，油光锃亮，就像裹了一层琥珀外衣。拿起一个，轻轻一抿，骨肉就能轻松分离，卤汁的香味在嘴里层层爆开，咸香适中，回味悠长。无论是作为下酒菜，还是追剧时的小零食，都是绝配。

卤鸡爪做法家常做法2

没时间准备复杂卤料？试试这个快手卤鸡爪，照样好吃到停不下来。鸡爪买回来，先仔细检查一遍，把残留的鸡毛拔掉，指甲剪掉，然后切成两半，这样更容易入味。如果喜欢整个啃的，不切也行。锅里烧温水，把鸡爪放进去，加一勺料酒，几片姜，大火煮开。水开后再煮一分钟，把鸡爪捞出来，用冷水冲凉，这样鸡爪的皮会更Q弹。

准备一个砂锅或者铁锅，锅底铺上几片姜和葱段。把冲凉沥干的鸡爪整齐地码在锅里。然后开始调味，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺（没有黄豆酱可以不加，或者用甜面酱代替），再放一小把冰糖，适量的盐。盐的量可以先少放一点，等会儿尝了卤汁再调整。接着倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过鸡爪，如果啤酒不够，就加点清水。啤酒能让鸡爪的肉质更加鲜嫩，还带有一丝丝麦芽的香气。

没有卤料包也没关系，家里有什么香料就放什么。我一般会放两颗八角，一小片桂皮，几片香叶，几粒花椒。如果有干辣椒，丢两个进去，微微辣更开胃。把这些香料简单冲洗一下，也放进锅里。然后开大火，把卤汁烧开。烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢慢卤。这个过程大概需要40分钟。期间可以偶尔翻动一下鸡爪，让它们均匀受热，均匀上色。

卤到差不多的时候，打开锅盖，用筷子夹起一个鸡爪，轻轻一掰，如果骨头和肉之间有明显的缝隙，而且肉质看起来很软烂，就说明卤好了。这时候可以开大火，把卤汁稍微收浓一点，这样鸡爪表面会裹上一层浓郁的酱汁，看起来更有食欲。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。

等卤汁浓稠得差不多了，就可以关火了。让鸡爪在卤汁里浸泡半小时以上，味道会更好。泡好后捞出来，色泽酱红，香气扑鼻。咬一口，外皮Q弹，里面的肉质软糯入味，咸甜适中，酱香浓郁。看电视的时候抱着一盘，边啃边看，简直是人生一大乐事。而且这个卤汁还可以卤鸡蛋、豆干，同样美味。

卤鸡爪做法家常做法3

想让卤鸡爪每一口都入味？秘诀就在于提前腌制和耐心慢卤。首先，鸡爪剪去指甲，清洗干净。然后用刀在鸡爪的表面划几道浅浅的口子，就像给鸡爪“松松筋骨”，这样卤汁才能更好地渗透进去。把处理好的鸡爪放进大碗里，加一勺盐、两勺生抽、一勺料酒，几片姜片，用手抓匀，让每一个鸡爪都均匀地裹上调料。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少一个小时，时间充裕的话腌制三四个小时更好。

腌制鸡爪的同时，我们来准备卤料。一个干净的锅里，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入一小把冰糖，小火慢慢炒。炒糖色是个细致活，要不停翻炒，直到冰糖完全融化，从白色变成浅黄，再到深褐色，最后冒出细密的小泡泡，这个时候糖色就炒好了，千万不能炒糊，糊了会发苦。立刻加入适量的开水，注意，是开水，不是冷水，否则油会溅出来。

接着把八角、桂皮、香叶、丁香、草果（拍破去籽）、肉蔻、花椒、干辣椒这些香料放进去。如果家里香料不全，有个三四样也可以，不必过于拘泥。再加入生抽、老抽、蚝油，大火煮开，让香料的味道充分释放出来。然后把腌制好的鸡爪连同腌制的调料一起倒进卤汁里。大