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2025年6月公共营养师技能考试题型及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.鱼肉

答案：B。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，在选项中生物学价值最高。大米蛋白质的生物学价值约为77；大豆蛋白质的生物学价值约为74；鱼肉蛋白质的生物学价值也较高，但一般不如鸡蛋。

2.下列哪项不是维生素C的生理功能？

A.促进胶原蛋白合成

B.抗氧化作用

C.促进钙的吸收

D.参与铁的吸收和利用

答案：C。解析：维生素C具有促进胶原蛋白合成、抗氧化作用、参与铁的吸收和利用等生理功能。而促进钙吸收的主要是维生素D，并非维生素C。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的比例是？

A.10%20%

B.20%30%

C.50%70%

D.80%90%

答案：C。解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般占总能量消耗的50%70%。不同个体因年龄、性别、体型等因素，基础代谢率会有所差异。

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肉

答案：A。解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养成分；鸡蛋主要提供优质蛋白质、脂肪等；猪肉主要是蛋白质和脂肪的良好来源，它们的膳食纤维含量都很少。

6.下列哪种矿物质在人体中的含量最多？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。解析：钙是人体内含量最多的矿物质，正常成人体内钙含量约为10001200g，主要存在于骨骼和牙齿中。铁、锌、碘都属于微量元素，在人体内的含量相对较少。

7.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较高？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。解析：白米饭的GI值相对较高，一般在70以上。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆的GI值也较低，属于低GI食物。

8.以下哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。解析：蒸是一种比较健康的烹饪方式，在蒸制过程中，食物与蒸汽直接接触，温度相对较低且能较好地保留食物中的水分和营养素，对营养素的损失相对较小。油炸和煎的过程中，食物需要在高温的油中进行，会使食物中的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分大量损失，还可能产生一些有害物质；烤的过程中，高温也可能导致食物中的营养素被破坏。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。

10.孕妇在孕期需要增加各种营养素的摄入，以下哪种营养素在孕期的需要量增加幅度最大？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钙

答案：D。解析：孕期胎儿的骨骼和牙齿发育需要大量的钙，孕妇对钙的需要量增加幅度较大。虽然蛋白质、碳水化合物和脂肪在孕期的需要量也有所增加，但增加幅度不如钙明显。

11.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.土豆

答案：A。解析：菠菜中含有丰富的β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。橙子主要富含维生素C；香蕉富含钾等矿物质和碳水化合物；土豆主要提供碳水化合物等营养成分。

12.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏哪种维生素和矿物质？

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.维生素E和锌

D.维生素B1和镁

答案：B。解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少、维生素D合成能力下降等原因，容易出现维生素D缺乏，进而影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙也会增加骨质疏松的风险。

13.下列哪项不属于食物中毒的特点？

A.发病