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(2025年)粮油质量检验员考核试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种方法不是测定粮食中水分含量的常用方法（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

答案：D

解析：直接干燥法是测定粮食水分的经典方法，通过加热使水分蒸发来测定含量；蒸馏法利用与水不相混溶的有机溶剂与样品中的水分共沸蒸出，冷凝并收集馏出液，测定水分含量；卡尔费休法是利用卡尔费休试剂与水的化学反应来测定水分，是一种准确的方法。而比色法主要用于测定一些具有特定颜色反应的物质含量，不是测定水分的常用方法。

2.粮食中黄曲霉毒素B?的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.电位滴定法

答案：D

解析：薄层色谱法是将样品点样在薄层板上，通过展开剂展开后，根据黄曲霉毒素B?的荧光特性进行定性和定量分析；高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高的特点，可准确测定黄曲霉毒素B?的含量；酶联免疫吸附测定法利用抗原-抗体特异性结合的原理，通过酶催化底物显色来测定黄曲霉毒素B?。电位滴定法主要用于测定一些具有氧化-还原性质或能与滴定剂发生化学反应产生电位变化的物质，不适用于黄曲霉毒素B?的测定。

3.下列属于粮食中无机杂质的是（）

A.植物的根、茎、叶

B.砂石

C.异种粮粒

D.瘪粒

答案：B

解析：无机杂质是指混入粮食中的泥土、砂石、砖瓦块等无机物。植物的根、茎、叶属于有机杂质；异种粮粒是不同种类的粮食颗粒；瘪粒是本种粮食但发育不饱满的颗粒，它们都不属于无机杂质。

4.测定小麦粉的面筋含量，通常采用（）

A.手洗法

B.仪器法

C.以上两种方法均可

D.酸碱滴定法

答案：C

解析：手洗法是传统的测定面筋含量的方法，通过将小麦粉加水揉成面团，然后用清水反复冲洗，洗去淀粉等物质，剩下的就是面筋，再经过烘干等步骤测定面筋含量。仪器法是利用面筋测定仪等设备来快速准确地测定面筋含量。酸碱滴定法主要用于测定一些具有酸性或碱性物质的含量，不适用于面筋含量的测定。

5.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.一定体积粮食的重量

D.一定重量粮食的体积

答案：A

解析：容重是指单位体积（通常是升）粮食的重量（克），它反映了粮食的饱满程度和质量状况。单位重量粮食的体积与容重概念相反；一定体积粮食的重量表述不准确，没有强调单位体积；一定重量粮食的体积也不符合容重的定义。

6.下列哪种粮食的不完善粒不包括虫蚀粒（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：稻谷、小麦、玉米的不完善粒都包括虫蚀粒，即被害虫蛀蚀的粮粒。而大豆的不完善粒主要包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，但在实际分类中，虫蚀粒对于大豆的影响相对其他几种粮食有所不同，在一些标准中对大豆不完善粒的界定相对更注重其他方面，但严格来说大豆也有虫蚀情况，不过本题从出题角度选D。

7.测定粮食中脂肪含量，常用的提取剂是（）

A.无水乙醇

B.石油醚

C.丙酮

D.水

答案：B

解析：石油醚是一种常用的脂肪提取剂，它具有良好的溶解性，能够有效地从粮食中提取脂肪，且沸点较低，容易挥发除去。无水乙醇主要用于一些有机物质的溶解和提取，但对于脂肪的提取效果不如石油醚；丙酮虽然也能溶解一些有机物，但具有一定的毒性和挥发性，使用时不太方便；水不能溶解脂肪，不能用于脂肪的提取。

8.粮食水分含量过高，容易导致（）

A.粮食霉变

B.粮食发芽

C.粮食虫害

D.以上情况都可能发生

答案：D

解析：粮食水分含量过高时，为微生物的生长繁殖提供了有利条件，容易导致粮食霉变；适宜的水分、温度等条件下，粮食也可能发芽；同时，高水分环境也有利于害虫的生存和繁殖，所以以上情况都可能发生。

9.下列关于粮食色泽和气味的描述，错误的是（）

A.正常粮食具有固有的色泽和气味

B.色泽和气味的变化可以反映粮食的质量状况

C.粮食色泽和气味的检验只能通过感官检验

D.粮食受潮可能会导致色泽和气味发生变化

答案：C

解析：正常粮食具有其固有的色泽和气味，色泽和气味的变化往往能反映粮食的质量状况，如受潮、霉变等都会使粮食的色泽和气味发生改变。虽然感官检验是检验粮食色泽和气味的常用方法，但也可以通过一些仪器分析来辅助判断，例如利用电子鼻等设备对气味进行分析，所以说只能通过感官检验是错误的。

10.测定粮食中淀粉含量，常用的方法是（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.以上两种方法均可

D.重量法

答案：C

解析：酸水解法是用酸将淀粉水解成葡萄糖，然后通过测定葡萄糖的含量来计算淀粉