食品企业车间管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保食品生产过程的卫生安全，提高产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有生产车间，包括原料处理、生产加工、包装、储存、运输等环节。

第三条本制度旨在规范车间生产管理，加强员工培训，确保生产过程符合食品安全标准，提高生产效率。

第二章车间卫生管理

第四条车间卫生是食品安全的重要保障，车间必须保持清洁、卫生、有序。

第五条车间内应设置专门的卫生设施，包括洗手池、消毒池、废弃物处理设施等。

第六条员工进入车间前必须进行个人卫生清洁，穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋等防护用品。

第七条车间内不得存放与生产无关的物品，生产区域与生活区域严格分开。

第八条定期对车间进行清洁消毒，保持地面、墙面、设备表面干净，防止细菌滋生。

第九条员工应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾，不将私人物品带入车间。

第三章生产过程管理

第十条生产过程严格按照生产工艺流程进行，确保产品质量。

第十一条原料验收：对原料进行严格验收，确保原料质量符合国家标准。

第十二条生产加工：严格按照生产工艺进行操作，控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数。

第十三条设备维护：定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。

第十四条产品检验：生产过程中进行产品质量检验，确保产品质量合格。

第十五条包装：按照包装标准进行操作，确保包装完好无损。

第十六条储存：按照储存标准进行操作，确保产品储存安全。

第十七条运输：严格按照运输标准进行操作，确保产品在运输过程中不受损害。

第四章员工管理

第十八条员工培训：对新入职员工进行岗前培训，使其熟悉生产工艺、操作规程、安全知识等。

第十九条员工考核：定期对员工进行考核，提高员工业务水平。

第二十条员工奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第五章安全生产管理

第二十一条车间内必须配备必要的安全设施，如消防器材、防护用品等。

第二十二条定期进行安全检查，及时消除安全隐患。

第二十三条员工必须遵守安全生产规章制度，不违章操作。

第二十四条发生安全事故时，立即启动应急预案，采取措施降低损失。

第六章车间设备管理

第二十五条设备使用：员工必须按照设备操作规程使用设备，不得擅自更改设备参数。

第二十六条设备维护：定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

第二十七条设备检修：设备出现故障时，及时进行检修，确保生产不受影响。

第七章附则

第二十八条本制度由企业生产管理部门负责解释。

第二十九条本制度自发布之日起实施。

第三十条本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况进行修订。

【注】以上内容为食品企业车间管理制度的基本框架，具体内容可根据企业实际情况进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为确保食品生产过程的卫生安全，提高产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产车间，包括原料处理、生产加工、包装、储存、运输等环节。

第三条本制度旨在规范车间生产管理，明确各部门职责，确保生产过程符合食品安全标准和要求。

第二章车间卫生管理

第四条车间卫生管理是确保食品安全的基础，各部门应严格执行以下规定：

1.车间内保持清洁、整洁，无积水、油污、杂物等；

2.定期对车间进行消毒，特别是生产设备、工具、容器等；

3.严格实行垃圾分类，确保废弃物品及时清理；

4.员工进入车间应穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，保持个人卫生；

5.严禁在车间内吸烟、饮食、使用手机等可能污染食品的行为。

第五条车间卫生检查：

1.定期对车间进行卫生检查，检查内容包括但不限于：地面、墙壁、设备、工具、容器等；

2.发现卫生问题，应及时整改，并记录整改情况；

3.对违反卫生规定的行为，应进行严肃处理。

第三章生产过程管理

第六条生产过程管理是确保食品安全的关键，各部门应严格执行以下规定：

1.严格按照生产工艺流程进行生产，不得随意更改；

2.原料验收应严格把关，确保原料质量符合要求；

3.生产过程中，严格控制温度、湿度、压力等条件，确保食品质量；

4.严格执行操作规程，防止交叉污染；

5.定期对生产设备、工具进行维护和保养，确保其正常运行。

第七条生产记录管理：

1.对生产过程进行详细记录，包括原料名称、规格、批号、生产日期、生产人员等；

2.生产记录应真实、准确、完整，便于追溯；

3.定期对生产记录进行整理、归档。

第四章员工管理

第八条员工管理是确保食品安全的重要环节，各部门应严格执行以下规定：

1.对新入职员工进行