后厨管理制度表格.docxVIP

第1篇

一、总则

1.为确保后厨工作有序、高效、安全地进行，保障食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

2.本制度适用于所有从事后厨工作的员工。

3.后厨员工应严格遵守本制度，自觉维护后厨秩序。

二、岗位职责

1.厨师：

-负责菜肴的制作，确保菜品质量符合标准。

-按时完成领导交办的任务，保证厨房工作顺利进行。

-严格执行食品卫生规定，确保食品安全。

2.厨工：

-协助厨师完成菜肴制作，保持厨房卫生。

-负责食材的切割、清洗、分拣等工作。

-按时完成领导交办的任务，保证厨房工作顺利进行。

3.洗碗工：

-负责餐具的清洗、消毒、摆放等工作。

-保持洗碗间卫生，确保餐具清洁。

-按时完成领导交办的任务，保证厨房工作顺利进行。

4.采购员：

-负责采购食材，确保食材质量符合标准。

-合理安排采购计划，降低采购成本。

-按时完成领导交办的任务，保证厨房工作顺利进行。

5.厨房经理：

-负责厨房全面管理工作，确保厨房工作有序进行。

-监督员工遵守各项规章制度，提高服务质量。

-定期检查厨房卫生，确保食品安全。

三、工作流程

1.食材验收：

-采购员验收食材，确保食材质量符合标准。

-厨师、厨工对食材进行初步检查，发现问题及时反馈。

2.食材加工：

-厨师、厨工按照菜谱要求对食材进行加工。

-严格遵循食品卫生规定，确保食品安全。

3.菜肴制作：

-厨师负责菜肴的制作，确保菜品质量符合标准。

-厨工协助厨师完成菜肴制作，保持厨房卫生。

4.食品留样：

-每道菜肴制作完成后，留样一份，保存48小时，以备查验。

5.餐具清洗消毒：

-洗碗工负责餐具的清洗、消毒、摆放等工作。

-保持洗碗间卫生，确保餐具清洁。

6.厨房卫生：

-厨师、厨工、洗碗工保持厨房卫生，及时清理垃圾。

-厨房经理定期检查厨房卫生，确保食品安全。

四、安全与卫生

1.食品安全：

-严格执行食品卫生规定，确保食品安全。

-定期对厨房进行消毒，防止细菌滋生。

2.人员安全：

-员工应严格遵守操作规程，防止意外事故发生。

-定期进行安全培训，提高员工安全意识。

3.设备安全：

-定期检查厨房设备，确保设备正常运行。

-发现设备故障，及时报修。

五、奖惩制度

1.奖励：

-对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

-对在工作中取得突出成绩的员工给予晋升机会。

2.惩罚：

-对违反规章制度的员工进行批评教育。

-对严重违反规章制度的员工给予处罚。

六、附则

1.本制度由厨房经理负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

以下为后厨管理制度表格的具体内容：

|序号|制度内容|具体要求|

|----|--------|--------|

|1|岗位职责|厨师：负责菜肴制作，确保菜品质量符合标准。||

|2|岗位职责|厨工：协助厨师完成菜肴制作，保持厨房卫生。||

|3|岗位职责|洗碗工：负责餐具的清洗、消毒、摆放等工作。||

|4|岗位职责|采购员：负责采购食材，确保食材质量符合标准。||

|5|岗位职责|厨房经理：负责厨房全面管理工作，确保厨房工作有序进行。||

|6|工作流程|食材验收：采购员验收食材，确保食材质量符合标准。||

|7|工作流程|食材加工：厨师、厨工按照菜谱要求对食材进行加工。||

|8|工作流程|菜肴制作：厨师负责菜肴的制作，确保菜品质量符合标准。||

|9|工作流程|食品留样：每道菜肴制作完成后，留样一份，保存48小时。||

|10|工作流程|餐具清洗消毒：洗碗工负责餐具的清洗、消毒、摆放等工作。||

|11|工作流程|厨房卫生：厨师、厨工、洗碗工保持厨房卫生，及时清理垃圾。||

|12|安全与卫生|食品安全：严格执行食品卫生规定，确保食品安全。||

|13|安全与卫生|人员安全：员工应严格遵守操作规程，防止意外事故发生。||

|14|安全与卫生|设备安全：定期检查厨房设备，确保设备正常运行。||

|15|奖惩制度|奖励：对表现优秀的员工给予表彰和奖励。||

|16|奖惩制度|惩罚：对违反规章制度的员工进行批评教育。||

|17|附则|本制度由厨房经理负责解释。||

|18|附则|本制