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2025年英仔美食测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
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2025年英仔美食测试题及答案
一、单选题（每题2分，共30分）
1.英仔美食的招牌菜“英仔烧鹅”在制作过程中，最关键的腌制步骤通常采用以下哪种调料比例？
A.盐：糖：五香粉=1:2:1
B.盐：糖：料酒=1:1:2
C.盐：糖：蚝油=2:1:1
D.盐：料酒：花椒=1:1:1
答案：B
解析：英仔烧鹅的腌制以咸甜平衡为主，盐和糖的比例为1:1能更好地保留鹅肉的鲜美，并形成外皮焦香、肉质多汁的效果。料酒用于去腥，但过量会掩盖肉香。五香粉和蚝油虽能增味，但会改变传统烧鹅的清爽口感。
2.英仔美食的“英仔粥”采用哪种米熬制最为地道？
A.东北大米
B.广东丝苗米
C.四川香米
D.杂粮混合米
答案：B
解析：英仔粥的粥底讲究米粒绵密、入口顺滑，丝苗米吸水性强且口感软糯，是广东传统粥品的优选。东北大米偏硬，四川香米易糊锅，杂粮米则破坏粥的纯净风味。
3.英仔美食的“英仔炒牛肉”中，牛肉切片后常用的预处理方法是？
A.直接下锅爆炒
B.用盐、料酒、淀粉腌制30分钟
C.用酱油、糖、水煮10分钟
D.用醋和胡椒粉腌制1小时
答案：B
解析：牛肉需提前腌制以锁住水分、增强嫩度。盐、料酒和淀粉的组合能有效去腥提鲜，30分钟是最佳腌制时间。长时间水煮或过度醋腌会破坏肉质的纤维。
4.英仔美食的“英仔糖水”中，哪种食材是传统双皮奶的必需品？
A.鸡蛋
B.糖
C.牛奶
D.琼脂
答案：C
解析：双皮奶的核心原料是牛奶，通过慢火蒸煮使表面形成薄膜。鸡蛋和糖是增稠和调味，琼脂则用于制作其他糖水，非双皮奶必需。
5.英仔美食的“英仔蒸鱼”中，蒸鱼豉油的制作通常不包含以下哪种成分？
A.鱼露
B.酱油
C.香油
D.糖
答案：C
解析：蒸鱼豉油以鱼露、酱油、糖和少量盐调制，突出海鲜鲜味。香油多用于凉拌或淋油，非蒸鱼豉油的原料。
6.英仔美食的“英仔烧味拼盘”中，脆皮烧肉与叉烧的甜度比例通常为？
A.1:1
B.1:2（烧肉:叉烧）
C.2:1（烧肉:叉烧）
D.1:3
答案：B
解析：脆皮烧肉偏咸香，叉烧需甜度较高以平衡烧烤焦味，传统比例为1:2，即每100克烧肉配200克叉烧。
7.英仔美食的“英仔凉茶”中，哪种药材是清热解毒的核心成分？
A.薄荷
B.菊花
C.金银花
D.桂圆
答案：C
解析：金银花是凉茶去火的主要药材，菊花偏养肝，薄荷偏疏散风热，桂圆则偏滋补，非清热首选。
8.英仔美食的“英仔煎饼”通常采用哪种面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
解析：煎饼需饼皮酥脆，低筋面粉筋度低、易煎熟，适合制作薄脆口感。高筋面粉太韧，中筋普通，全麦则过于粗糙。
9.英仔美食的“英仔煲仔饭”中，煲底最常用的米种是？
A.粳米
B.糯米
C.杂粮米
D.粒香米
答案：A
解析：煲仔饭需米饭粒粒分明、焦香四溢，粳米口感适中，不易糊锅。糯米黏腻，杂粮米难煮透，粒香米偏贵且不易掌握。
10.英仔美食的“英仔肠粉”中，馅料最经典的是？
A.猪肉虾仁馅
B.鲜虾牛肉馅
C.豆腐鸡蛋馅
D.腊味萝卜丝馅
答案：A
解析：英仔肠粉的猪肉虾仁馅是传统搭配，鲜嫩多汁。牛肉馅较腻，豆腐馅偏清淡，腊味萝卜丝多见于广式早茶，非肠粉主流。
11.英仔美食的“英仔奶茶”中，茶底通常选用？
A.红茶包
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.绿茶
答案：B
解析：英仔奶茶以港式奶茶为蓝本，乌龙茶（如铁观音）能提供醇厚茶香，红茶包过涩，普洱偏陈，绿茶苦涩。
12.英仔美食的“英仔糯米鸡”中，馅料最传统的是？
A.腊味萝卜丝
B.香菇腊肠
C.虾仁玉米
D.豆腐干肉碎
答案：B
解析：糯米鸡以香菇、腊肠、鸡肉等炒制，口感咸香。腊味萝卜丝是萝卜糕馅料，虾仁玉米偏清淡，豆腐干肉碎易出水。
13.英仔美食的“英仔糖醋排骨”中，糖醋比例通常为？
A.糖:醋=1:1
B.糖:醋=2:1
C.糖:醋=1:2
D.糖:醋=3:1
答案：B
解析：英仔糖醋排骨需酸甜平衡，糖多则偏甜，醋多则酸。传统比例2:1既能突出排骨鲜甜，又保留醋香。
14.英仔美食的“英仔云吞面”中，云吞馅最常用的肉类是？
A.鲜虾
B.猪肉
C.鲜鱼
D.草菇
答案：A
解析：英仔云吞面以鲜虾馅为主，口感爽脆。猪肉馅较腻，鲜鱼馅腥味重，草菇多用于素馅。
15.英仔美食的“英仔蛋挞”中，挞皮最常用哪种酥皮？
A.千层酥
B.苹果酥
C.椰蓉酥
D.猪油酥
答案：D
解析：英仔蛋挞挞皮需酥脆分层，猪油酥（港式酥皮）是最佳选择。千层酥较复杂，苹果酥和椰蓉酥多用于甜点，非蛋挞皮。
二、多选题（每题3分，共30分）
1.英仔美食的“英仔粥”中，常见的配料包括？
A.肉松
B.皮蛋
C.
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